Question

10．果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料．紅葡萄酒中的色素主要來自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會(huì)變顏色．
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧菌，寫出酵母菌無氧呼吸的反應(yīng)式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，是否有酒精產(chǎn)生可用在酸性條件下重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．
（2）某同學(xué)在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)擰松瓶蓋，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，可以說明醋酸桿菌為好氧型菌．
（4）酒精發(fā)酵的溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)，醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30～35℃范圍內(nèi)．

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，pH值呈酸性．
果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發(fā)酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30～35℃．

解答 解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的無氧呼吸．酵母菌是一類兼性厭氧微生物，即在有氧氣的條件下可以進(jìn)行有氧呼吸，而在沒有氧氣的條件下可以進(jìn)行無氧呼吸．其無氧呼吸的反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，是否有酒精產(chǎn)生可用在酸性條件下重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）由于酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，所以在用帶蓋的瓶子進(jìn)行葡萄釀酒時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間應(yīng)擰松瓶蓋，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時(shí)，需通氣，說明醋酸桿菌進(jìn)行有氧呼吸，為好氧型菌．
（4）酒精發(fā)酵的溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)，醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30～35℃范圍內(nèi)．
故答案為：
（1）兼性厭氧        C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量      重鉻酸鉀
（2）擰松瓶蓋
（3）好氧型
（4）18～25     30～35

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查了生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的區(qū)分識(shí)記能力和理解能力，難度適中．考生要識(shí)記制作果酒、果醋對(duì)應(yīng)的微生物；掌握其制作原理和過程等有關(guān)知識(shí)，屬于考綱中識(shí)記、理解層次的要求．