Question

19．如圖裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，有關敘述不正確的是（　�。�

• A． 裝置乙的排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染
• B． 利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量
• C． 用裝置乙制作果酒時溫度應控制在25℃左右，制作果醋時應適當升溫
• D． 甲裝置在不改變?nèi)魏螚l件前提下，就可以先進行果酒的制作，后進行果醋的制作

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，排出果酒和果醋制備時產(chǎn)生的二氧化碳，而且能防止空氣中微生物的污染，A正確；
B、利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，因為越接近瓶口被雜菌污染的機會越大，B正確；
C、用裝置乙制作果酒時溫度應控制在18-25℃左右，制作果醋時溫度為30-35℃，C正確；
D、裝置甲在進行果酒制作時，可不改變?nèi)魏窝b置，而在制備果醋時，應該打開瓶蓋，因為醋酸菌是嗜氧菌，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．