Question

制定飲食配方時(shí)，要考慮不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU=BV×消化率．右表為6種來(lái)源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值．

（1）蛋類蛋白質(zhì)的消化率為

 

．
（2）比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)．出現(xiàn)該情況最可能的原因是

 

．
（3）在以番薯為主食的國(guó)家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)分析原因：

 

．
（4）蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可表示為：蛋白質(zhì)

+H2O

酶1

多肽

H2O

酶2

氨基酸，現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：則：
①酶2是指

 

．
②該多肽是由

 

個(gè)氨基酸通過(guò)

 

反應(yīng)而形成的，控制該多肽合成的基因上至少有

 

個(gè)嘧啶堿基．

③如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個(gè)過(guò)程中，參與的細(xì)胞器有

 

．
④一分子該多肽被消化后，得到

 

個(gè)谷氨酸分子．
⑤寫(xiě)出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)式：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合,蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,細(xì)胞器之間的協(xié)調(diào)配合

專題：

分析：這道試題中可以分析氨基酸的特點(diǎn)、脫水縮合、基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系等．
（1）氨基酸的特點(diǎn)：至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且一個(gè)氨基和一個(gè)羧基必須連在同一個(gè)碳原子上
（2）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時(shí)脫去一分子水，形成肽鍵（-NH-CO-），這種方式叫做脫水縮合反應(yīng)．
（3）基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系：基因的【堿基】數(shù)目：基因的【堿基對(duì)】數(shù)目：氨基酸數(shù)目=6：3：1

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)的消化率=蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）÷凈蛋白利用率（NPU）=96÷98≈98%  
（2）動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)原因：動(dòng)植物起源不同，而人和動(dòng)物起源相同，其體內(nèi)物質(zhì)含量更為接近．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良．
（4）①蛋白質(zhì)水解需要蛋白質(zhì)水解酶，多肽水解需要肽酶（或腸肽酶）
 ②N共10個(gè)為本題的關(guān)鍵，四種氨基酸均含有一個(gè)氨基，因此是有10個(gè)氨基酸經(jīng)過(guò)脫水縮合而成．每個(gè)氨基酸的形成需3個(gè)密碼子，因此多肽合成的基因數(shù)為30．
 ③分泌蛋白合成過(guò)程依次經(jīng)過(guò)核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體．該過(guò)程需要消耗能量，由線粒體提供．
 ④O原子個(gè)數(shù)為19，9個(gè)肽鍵中含九個(gè)O，而多肽至少含一個(gè)羧基，即2個(gè)O，19-9-2=8，8÷2=4．
故答案為：
（1）98%      
（2）一般地說(shuō)，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
（4）①肽酶（或腸肽酶）  ②10  （脫水）縮合  30    ③核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體            ④4  
     ⑤略（（2分），寫(xiě)出不同順序的2種結(jié)構(gòu)式）

點(diǎn)評(píng)：本題要求明確多肽中各數(shù)值的作用，掌握蛋白質(zhì)的合成過(guò)程．
知識(shí)點(diǎn)：氨基酸的特點(diǎn)至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且一個(gè)氨基和一個(gè)羧基必須連在同一個(gè)碳原子上．