Question

【題目】生物胺存在于多種食品中，過量的生物胺會(huì)導(dǎo)致人中毒。為此科研人員欲從咸魚中篩選出能夠高效降解生物胺的菌株，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問題：

（1）從咸魚中篩選出高效降解生物胺菌株的原因是______________________。

（2）對(duì)添加___________________的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理，將接種咸魚提取液的培養(yǎng)基和未接種的培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)48h，培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的目的是_____________________。在培養(yǎng)基上形成的菌落中，挑選單一菌落再次接種，該操作的目的是______________________。

（3）科研人員分離出3種高效分解生物胺的菌種，分別是李糖乳酸菌（Lr）、植物乳桿菌（Lp）和戊糖片球菌（Pp），并利用三種菌進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)。

①下圖是不同濃度食鹽下Pp對(duì)生物胺降解力的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)圖分析，當(dāng)食鹽濃度為_________時(shí)Pp基本喪失降解力，其原因可能是___________。

注：生物胺包括腐胺、尸胺、組胺、酪胺。

②將上述三種菌株兩兩組合，每一組合用劃“十字”的方法接種到培養(yǎng)基上培養(yǎng)，若兩菌株之間存在拮抗關(guān)系，則培養(yǎng)基的___________處無菌落生長�？蒲腥藛T進(jìn)行此項(xiàng)研究的意義是___________。

Answer 1

【答案】咸魚中富含生物胺 生物胺 檢驗(yàn)滅菌 是否徹底純化菌落（分離出高效降解生物胺的菌落） 160g/L 高濃度食鹽抑制了菌的生長從而影響分解菌對(duì)生物胺的降解；也可能是高濃度食鹽影響了分解菌酶的生成量；抑制了分解菌分泌的相關(guān)分解酶的活性使降解能力下降 “十字”交界（兩垂直線交界或劃線交界） 找到最佳組合方案，以便更高效的降解生物胺

【解析】

本課題的目的是“科研人員欲從咸魚中篩選出能夠高效降解生物胺的菌株”，所以是相關(guān)選擇培養(yǎng)基的配置及原理考查。

選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，可以使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

（1）選擇菌種時(shí)，需要到相應(yīng)的環(huán)境中去找，所以選擇能夠高效降解生物胺的菌株，需要到富含生物胺的環(huán)境，咸魚中富含生物胺。

（2）該培養(yǎng)基需要添加生物胺，然后將培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理，培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的目的是檢驗(yàn)滅菌是否徹底，培養(yǎng)基的配置是否合格。挑選單一菌落再次接種，是為了檢驗(yàn)其中是否含有雜菌，即是否徹底純化菌落（分離出高效降解生物胺的菌落）。

（3）①據(jù)圖可知，當(dāng)食鹽濃度為160g/L時(shí)降解率很低，說明Pp基本喪失降解力，因?yàn)樵诟邼舛仁雏}抑制了菌的生長從而影響分解菌對(duì)生物胺的降解；也可能是高濃度食鹽影響了分解菌酶的生成量，抑制了分解菌分泌的相關(guān)分解酶的活性使降解能力下降。

②在培養(yǎng)基的十字”交界（兩垂直線交界或劃線交界）存在接種的兩種細(xì)菌，由于存在拮抗關(guān)系，所以此處兩種細(xì)菌均不能正常生長，即無菌落生長，該研究的目的是找到不同菌株的最佳組合方案，以便更高效的降解生物胺。