Question

（1）根據(jù)生物對(duì)氧氣的需求判定，酵母菌是

 

微生物；寫出酵母菌在有氧條件進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式：

 

；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為

 

．
（2）制作食醋所用的菌種是醋酸菌，根據(jù)其對(duì)氧氣的需求判定，其屬于

 

．
（3）在制作葡萄酒的過程中，應(yīng)將溫度控制在18-25℃，在制作葡萄醋時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度在30-35℃，這樣做的原因是

 

．
（4）果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用

 

檢測(cè)．
（5）要想在實(shí)驗(yàn)室對(duì)酵母菌和醋酸菌進(jìn)行純化，接種的方法最常用的是

 

和

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）酵母菌兼性厭氧型微生物；酵母菌在有氧條件進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH．
（2）醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．
（3）溫度是菌種生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，因此在制作葡萄酒的過程中，應(yīng)將溫度控制在18-25℃，在制作葡萄醋時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)．
（5）分離和純化微生物時(shí)，最常用的接種的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）兼性厭氧  C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O（反應(yīng)條件和能量不作要求）
C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH（反應(yīng)條件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）溫度是菌種生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件
（4）重鉻酸鉀
（5）平板劃線法 稀釋涂布平板法

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室中分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．