Question

16．“口嚼酒”因日本著名動(dòng)畫電影導(dǎo)演新海誠的新作《你的名字》而引起人們的關(guān)注．世界上有些地方很就有口嚼酒的記載．請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：
（1）口嚼酒的做法是：首先需要將米煮熟，然后放入口中咀嚼-段時(shí)間，直至米粒變?yōu)楹隣�，再將其吐入特制容器中，令其發(fā)酵，經(jīng)過幾天便成為甜酸味的酒．上述的制作過程中，“咀嚼”可能具有兩個(gè)作用，一是增大米飯與酶的接觸面積，有利于發(fā)酵，二是使唾液淀粉酶將米飯中的淀粉分解成麥芽糖．參與口嚼酒形成初期的微生物主要是來自空氣中的酵母菌，末期形成酸味，可能是因?yàn)槊芊獠粐?yán)，產(chǎn)生了醋酸等物質(zhì)．
（2）口嚼酒是一種自釀酒，不僅品質(zhì)不高，而且衛(wèi)生條件難以把握，會(huì)有雜菌滋生的危險(xiǎn)．某生物興趣小組想探究口嚼酒制作過程中會(huì)滋生哪些微生物，進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)步驟如下：
①制作口嚼酒．
②制作培養(yǎng)基：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌（或高壓蒸汽滅菌）→倒平板．
③接種：每天同一時(shí)間將口嚼酒液體搖勻后按照?qǐng)D1和圖2的方法進(jìn)行操作，該方法是稀釋涂布平板法．并在每天接種的培養(yǎng)皿上注明培養(yǎng)日期，最后將所有培養(yǎng)基放在相同且適宜的環(huán)境下培養(yǎng)．
④經(jīng)過一段適宜時(shí)間后，觀察不同培養(yǎng)基上的菌落數(shù)和菌落的形態(tài)，并進(jìn)行品種鑒定．圖3是三個(gè)不同時(shí)間獲得的培養(yǎng)基，其時(shí)間先后為B、C、A（填字母）．

上述實(shí)驗(yàn)在時(shí)間上形成前后對(duì)照，但是還需要設(shè)置一個(gè)空白對(duì)照，目的是檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底．
（3）興趣小組成員在實(shí)驗(yàn)后期看到培養(yǎng)基上長滿了許多雜菌菌落，若他們采用圖4的方法對(duì)雜菌中的母的菌進(jìn)行純化，則在5（填數(shù)字）區(qū)最可能獲得純凈的目的菌．操作過程中每次劃線前灼燒接種環(huán)的目的是殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落．

解答 解：（1）口腔中唾液淀粉酶，因此“咀嚼”可能具有兩個(gè)作用，使唾液淀粉酶將米飯中的淀粉分解成麥芽糖，同時(shí)通過咀嚼可以增大酶與米飯的接觸面積，有利于發(fā)酵．釀酒是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，該酵母菌主要是來自空氣，末期形成酸味，可能是因?yàn)槊芊獠粐?yán)，混入了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生了醋酸等物質(zhì)．
（2）實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑樘骄靠诮谰浦谱鬟^程中會(huì)滋生哪些微生物：
①制作口嚼酒．
②制作培養(yǎng)基：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌（或高壓蒸汽滅菌）→倒平板．
③接種：圖1和圖2采用的是稀釋涂布平板法．
④培養(yǎng)時(shí)間越長，菌落數(shù)越多，圖3是三個(gè)不同時(shí)間獲得的培養(yǎng)基的時(shí)間先后為B、C、A．
上述實(shí)驗(yàn)在時(shí)間上形成前后對(duì)照，但是還需要設(shè)置一個(gè)空白對(duì)照，目的是檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底．
（3）平板劃線法中劃線次數(shù)越多，菌落數(shù)越少，因此對(duì)雜菌中的母的菌進(jìn)行純化，在5區(qū)最可能獲得純凈的母的菌．
故答案為：
（1）麥芽糖    酵母菌     醋酸
（2）②滅菌（或高壓蒸汽滅菌）     ③稀釋涂布平板法     ④B、C、A     檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底
（3）5     殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種

點(diǎn)評(píng) 本題以“口嚼酒”為題材，考查了微生物的分離與培養(yǎng)以及果酒、果醋的制作的有關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握微生物分離與純化的方法以及滅菌的措施，能結(jié)合所需的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．