Question

8．下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 使用的菌種都具有合成蛋白質的功能
• B． 在制作果醋的過程中因采用不同的原料還需要加入不同的微生物
• C． 溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大
• D． 果膠酶和蛋白酶在果酒的釀制和加工過程中往往起著很重要的作用

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、使用的菌種為酵母菌和醋酸菌，這兩種細胞中均有核糖體，都具有合成蛋白質的功能，A正確；
B、在制作果醋的過程中因采用不同的原料還需要加入不同的微生物，B正確；
C、酵母菌和醋酸菌適宜生存的溫度不同，因此溫度對酵母菌酒精發(fā)酵和對醋酸菌的醋酸發(fā)酵的影響都很大，C錯誤；
D、果膠酶能降解細胞壁，使果酒變澄清，蛋白酶能夠將蛋白質水解產生小分子的肽和氨基酸，即兩者在果酒的釀制和加工過程中往往起著很重要的作用，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各項，屬于考綱識記層次的考查．