Question

12．如圖l是制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，圖2為果酒和果醋制作的簡單裝置．請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答有關(guān)問題：

（1）研究表明，葡萄細(xì)胞的細(xì)胞壁影響榨汁過程中的出汁率．為了解決這個(gè)問題，可對(duì)圖1中的榨汁環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，先將葡萄粉碎制得葡萄泥，后用一定濃度的纖維素酶和果膠酶酶處理一段時(shí)間，再過濾得到葡萄汁．
（2）在果酒、果醋制作過程中，需要控制好發(fā)酵的條件：一是溫度控制，果酒制作控制在18-25℃、果醋制作控制在30-35℃．二是在利用圖2裝置進(jìn)行果酒制作時(shí)，裝入葡萄汁后，應(yīng)留有大約$\frac{1}{3}$的空間，目的是滿足酵母菌早期繁殖對(duì)氧氣的需要；在果醋制作中，則應(yīng)注意適時(shí)通過管口A（填“A”或“B”）充氣．
（3）①→②過程中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染，原因是培養(yǎng)液中的缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖．檢測(cè)果酒制作是否成功依據(jù)的原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理可知，去除細(xì)胞壁可用纖維素酶和果膠酶．
（2）果酒制作控制在18-25℃、果醋制作控制在30-35℃．裝入葡萄汁后，應(yīng)留有大約$\frac{1}{3}$的空間，目的是滿足酵母菌早期繁殖對(duì)氧氣的需要；圖中A是充氣口，B是排氣口，因此在果醋制作中，則應(yīng)注意適時(shí)通過管口A充氣．
（3）①→②過程中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染，原因是培養(yǎng)液中的缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖．檢測(cè)果酒制作是否成功依據(jù)的原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）纖維素酶和果膠酶
（2）18-25   30-35     滿足酵母菌早期繁殖對(duì)氧氣的需要      A
（3）培養(yǎng)液中的缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖    在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．