Question

14．下列與微生物有關(guān)的說(shuō)法中，正確的是（　　）

• A． 酵母菌為真核生物里的真菌，毛霉、醋酸菌、乳酸菌為原核細(xì)菌
• B． 釀酒和制作泡菜利用的是細(xì)胞呼吸的原理，所選用的微生物都能進(jìn)行乳酸發(fā)酵
• C． 與自然發(fā)酵相比，人工接種發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
• D． 醋酸菌能將乙醛變?yōu)橐掖�，再將乙醇變�(yōu)榇姿?/td>

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、酵母菌、毛霉為真核生物里的真菌，醋酸菌、乳酸菌為原核細(xì)菌，A錯(cuò)誤；
B、釀酒和制作泡菜利用的是細(xì)胞呼吸的原理，所選用的乳酸菌能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，但所用的酵母菌不能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，B錯(cuò)誤；
C、與自然發(fā)酵相比，人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C正確；
D、醋酸菌能將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．