Question

4．洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類(lèi)8.5%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、鐵（Fe）8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類(lèi)是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你幫助他們完成下面的實(shí)驗(yàn)方案．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用碘液（試劑）來(lái)檢測(cè)，還原糖可用斐林試劑（試劑）來(lái)檢測(cè)．
（3）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等．（略）
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ．鑒定可溶性還原糖：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管甲；
②加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃-65℃的水浴鍋中加熱2min；
③觀察甲試管中出現(xiàn)的顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管乙；
②加入2滴碘液；
③觀察乙試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀， 乙試管變藍(lán)．	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉．
②若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀， 乙試管不變藍(lán)．	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉．
③若步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色	說(shuō)明洋蔥片葉中沒(méi)有還原糖，但有淀粉．

（6）某同學(xué)制備洋蔥組織樣液時(shí)發(fā)現(xiàn)，在未加入試劑時(shí)，組織樣液即呈紅色，試分析原因并提出改進(jìn)建議取材時(shí)，未去除（或：取用了）洋蔥鱗片葉（紫色）的外表皮，（其液泡中含有紫色的色素）．應(yīng)選�。ò咨�的洋蔥鱗片葉的）內(nèi)表皮（制備組織樣液）．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如蔗糖、淀粉等）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：（2）淀粉遇碘液變藍(lán)，斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
（4）Ⅰ．可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑．
Ⅱ．淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．
本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管變藍(lán)，則說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉．
②若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管不變藍(lán)，則說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉．
③若步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色，則說(shuō)明洋蔥片葉中沒(méi)有還原糖，但有淀粉．
（5）某同學(xué)制備洋蔥組織樣液時(shí)發(fā)現(xiàn)，在未加入試劑時(shí)，組織樣液即呈紅色，可能的原因是：取材時(shí)，未去除紫色洋蔥鱗片葉的外表皮，應(yīng)選取內(nèi)表皮．
故答案為：
（2）碘液　   斐林試劑
（4）I．加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃-65℃的水浴鍋中加熱2min
II．加入2滴碘液
（5）①出現(xiàn)磚紅色沉淀　  變藍(lán)
②出現(xiàn)磚紅色沉淀　不變藍(lán)
③步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色
（6）取材時(shí)，未去除（或：取用了）洋蔥鱗片葉（紫色）的外表皮，（其液泡中含有紫色的色素）．應(yīng)選�。ò咨�的洋蔥鱗片葉的）內(nèi)表皮（制備組織樣液）

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)還原糖和淀粉實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類(lèi)試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．