Question

4．下列關于發(fā)酵過程產物檢驗的說法，正確的是（　�。�
①果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗；
②檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；
③泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定；
④測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法．

• A． ①
• B． ①②
• C． ①②③
• D． ①②④

Answer 1

分析 本題是對果酒、果醋和泡菜制作過程中產物檢測方法的考查．酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應生成灰綠色；果醋的生產會使溶液呈現(xiàn)酸味或PH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成紫紅色復合物，因此可以用重鉻酸鉀、品嘗或PH試紙、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測酒精、醋酸和亞硝酸鹽．

解答 解：①果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，看是否生成灰綠色，①正確；
②醋酸沒有毒，且酸性不強，可以品嘗，因此檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗用pH試紙鑒定，②正確；
③在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成紫紅色染料，將顯色反應后的樣品與標準液進行目測比較，可以大致估算亞硝酸鹽的含量，③錯誤；
④亞硝酸鹽有毒，不能用品嘗法，可用比色法測量，④錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亞硝酸鹽含量的測定，只要考生識記相關知識點，即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查．