Question

15．根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開后關(guān)閉；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的．為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源．
（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌不能（能、不能）將乳酸分解CO₂和水．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對(duì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析丙圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為防止被微生物污染，應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時(shí)加入果膠酶可提高出汁率．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．
（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染；為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶分解細(xì)胞之間的物質(zhì)，同時(shí)還可以提高澄清度．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長，作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽．
（5）酒精的檢測(cè)可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開后關(guān)閉        既可以放氣，又可防止污染
（3）洗去浮塵（類似答案可酌情給分）     后        果膠
（4）選擇     碳源、氮源
（5）重鉻酸鉀   不能    不能

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．