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【題目】某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制,基本工藝流程如圖所示。請回答問題:

(1)在制備楊梅酒的過程中,為了提高楊梅的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的____酶和果膠酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是____________。發(fā)酵一定時間后,觀察到發(fā)酵罐內液面不再有________,說明發(fā)酵基本完畢。

(2)甲罐中的主要微生物是________,該發(fā)酵的適宜溫度范圍是________。若要檢測是否產生了酒精可用__________試劑進行檢測。

(3)在制備楊梅醋過程中,乙罐內先填無菌的木材刨花,然后加入含________菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵,楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調節(jié),發(fā)酵溫度控制在_________。

【答案】纖維素 防止空氣和雜菌進入 氣泡冒出 酵母菌 18~25℃ 酸性重鉻酸鉀 醋酸(桿) 30~35℃

【解析】

本題以圖文結合為情境,考查學生對果酒和果醋的制作等相關知識的識記和理解能力,以及獲取信息、分析問題的能力。

(1) 細胞壁的成分主要是纖維素和果膠。在制備楊梅酒的過程中,為了提高楊梅的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶去除細胞壁。甲罐中進行的是酒精發(fā)酵,需要在無氧環(huán)境中進行,因此,甲罐頂上彎管中加水的主要目的是形成液封,從而防止空氣和雜菌進入。酒精發(fā)酵過程除了產生酒精外,還產生二氧化碳,所以發(fā)酵一定時間后,觀察到甲罐內液面不再有氣泡冒出,說明發(fā)酵基本完畢。

(2) 依圖示分析可知:甲罐中的主要微生物是酵母菌。20℃左右最適合酵母菌繁殖,因此該酒精發(fā)酵的適宜溫度范圍是1825℃。橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生化學反應變成灰綠色。可見,若要檢測是否產生了酒精可用酸性重鉻酸鉀試劑進行檢測。

(3) 在制備楊梅醋的過程中,參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌。因醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃,所以發(fā)酵溫度也應控制在30~35℃。

練習冊系列答案
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