1．腐乳因口感好、營養(yǎng)豐富等特點，成為人們喜愛的食品之一．下列有關(guān)腐乳制備的操作正確的是（　�。�
A．逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染
B．制作腐乳時，容器要進行滅菌，裝豆腐時操作要緩慢以防止豆腐碎裂
C．毛霉菌絲大量繁殖時可形成有害的“硬皮”，不能食用
D．不同顏色的腐乳制備過程有很大不同

分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：A、逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染，A正確；
B、裝豆腐時操作要快速，以防止微生物污染，B錯誤；
C、毛霉菌絲大量繁殖時可形成無害的“硬皮”，可以食用，C錯誤；
D、不同顏色的腐乳制備過程基本相同，只是加入的輔料有所區(qū)別，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用中腐乳的制作原理，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準確的判斷．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．某校生物研究性學(xué)習小組的同學(xué)對當?shù)剞r(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的鼠害情況進行研究．回答下列問題：
（1）通常采用標志重捕法法估算該農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的田鼠種群數(shù)量．
（2）調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，田鼠繁殖能力很強，在最初一個月內(nèi)，種群數(shù)量每天增加1.47%．根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，構(gòu)建了田鼠種群增長模型為Nt=N0•λt，（其中Nt代表t天后田鼠的數(shù)量，t表示天數(shù)，λ表示倍數(shù)，N0表示田鼠的起始數(shù)量）．由此可見田鼠在最初的一個月內(nèi)的環(huán)境條件除了食物、空間充裕、氣候適宜外還必須滿足無天敵．
（3）在農(nóng)田中，田鼠可被鼬捕食，它們之間通過氣味識別，可見信息能夠調(diào)節(jié)種間關(guān)系，維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定．
（4）該農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中，一個生長季節(jié)收獲的農(nóng)作物中所含全部能量折合成葡萄糖質(zhì)量為Akg，農(nóng)作物細胞呼吸消耗的葡萄糖質(zhì)量為Bkg，1kg葡萄糖儲存CkJ能量，這些農(nóng)作物在整個生長季節(jié)固定的太陽能總量是大于（大于、等于、小于）（A+B）CkJ．通常采取鋤草、治蟲等措施調(diào)整能量流動關(guān)系，使農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的能量最大限度流向?qū)θ祟愑幸娴牟糠郑?/div>

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于生物類別的敘述正確的是（　�。�
A．細菌包括真細菌、古細菌和放線菌三類
B．幽門螺旋桿菌和霉菌都是原核生物
C．酵母菌和青霉菌菌都是真核生物
D．衣原體和支原體屬于類病毒

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．枇杷是綿陽地區(qū)重要的水果品種，果農(nóng)在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)了一株甜度更高的變異植株，研究者以此作為研究材料進行擴大培育并用得到的產(chǎn)品進行發(fā)酵產(chǎn)酒．請回答下列相關(guān)問題：
（1）通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)來幫助果農(nóng)迅速擴大生產(chǎn)，其所依據(jù)的原理是離體的組織細胞中含有該物種全套遺傳信息，研究者在選擇外植體時，優(yōu)先選擇的是幼嫩的芽尖作為外植體進行培養(yǎng)的原因是幼嫩組織分化程度低，分裂能力強，容易得到愈傷組織，在對外植體進行接種前需要用70%的酒精和氯化汞對其進行消毒．
（2）植物組織培養(yǎng)使用的MS培養(yǎng)基中會添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質(zhì)，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導(dǎo)致細胞不能吸水甚至失水．在培養(yǎng)過程中未添加的植物激素，外植體也能夠發(fā)育成幼苗，但是發(fā)育較慢，這是因為外植體自身能夠產(chǎn)生少量植物激素．
（3）研究者利用如圖裝置進行發(fā)酵產(chǎn)酒．
①為了去掉枇杷果皮上的細毛，對枇杷進行了徹底的清洗，所以在進行發(fā)酵時需要向發(fā)酵瓶中接種酵母菌．
②若用甲裝置進行發(fā)酵，則相同質(zhì)量的普通品種與變異品種枇杷在發(fā)酵過程中，首先應(yīng)該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發(fā)酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO2比較多．
③若采用乙圖發(fā)酵裝置進行發(fā)酵，其中的排氣管長而彎曲的優(yōu)點是自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．兩對獨立遺傳的等位基因（A-a和B-b，且兩對基因完全顯隱性）分別控制豌豆的一對相對性狀．植株甲與植物乙進行雜交，下列相關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．如子二代出現(xiàn)9：3：3：1的性狀分離比，則兩親本的基因型為AABB×aabb
B．如子一代出現(xiàn)1：1：1：1的性狀分離比，則兩親本的基因型為AaBb×aabb
C．如子一代出現(xiàn)3：1：3：1的性狀分離比，則兩親本的基因型為AaBb×aaBb
D．如子二代出現(xiàn)3：1的性狀分離比，則兩親本可能的雜交組合有4種情況

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關(guān)于基因重組的說法中，不正確的是（　�。�
A．基因重組是形成生物多樣性的重要原因之一
B．基因重組能夠產(chǎn)生多種表現(xiàn)型
C．基因重組可以發(fā)生在酵母菌進行出芽生殖時
D．一對同源染色體的非姐妹染色單體上的基因可以發(fā)生重組

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年福建省高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•福建校級期末）根據(jù)現(xiàn)代生物進化理論的相關(guān)內(nèi)容，判斷下列敘述中，不正確的是（ ）

A．生物進化時種群的基因頻率總是變化的

B．生殖隔離的形成并非一定要經(jīng)過地理隔離

C．環(huán)境條件適宜時，種群的基因頻率也可能發(fā)生改變

D．自然選擇通過作用于不同個體的基因型而發(fā)揮作用

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

9．下列有關(guān)細胞呼吸與ATP的敘述，正確的有（　�。�
A．有氧呼吸和無氧呼吸是細胞內(nèi)ATP的全部來源
B．稻田定期要排水，否則水稻幼根因缺氧產(chǎn)生酒精而腐爛
C．細菌、真菌、植物和動物細胞內(nèi)的生命活動都是以ATP作為直接能源
D．探究酵母菌細胞呼吸的方式只要檢測有無CO2產(chǎn)生便可

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科目：高中生物 來源：2014-2015學(xué)年山東省高一上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014秋•濟南校級期末）下列關(guān)于[H]的敘述錯誤的是（ ）

A．需氧呼吸過程中產(chǎn)生的[H]與氧結(jié)合生成水分子，釋放大量的能量

B．葡萄糖在線粒體中分解成丙酮酸，生成[H]并釋放少量的能量

C．光合作用光反應(yīng)階段產(chǎn)生NADPH是在葉綠體的類囊體薄膜上完成的

D．光合作用光反應(yīng)階段產(chǎn)生NADPH參與了碳反應(yīng)中還原C3

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