Question

(15分)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋,選用了如下圖所示裝置,請據(jù)圖回答下列問題。

（1）仔細(xì)觀察裝置,若用于制作果酒,裝置中有兩處不妥，請改正：① ②______________

（2）在制作果酒和果醋時(shí),充氣口的使用方法是 。

（3）排氣管用彎曲細(xì)長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連,原因是 。

（4）出料口的作用是 。

（5）接種醋酸菌,需升高溫度到 ℃,并且需要通氣,這是因?yàn)榇姿峋鸀? 。與醋酸菌相比較,酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是 。

Answer 1

(15分，除特殊注明外，每空2分）

（1）該裝置錯(cuò)誤有兩點(diǎn)：充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。

（2）在制作果酒時(shí),充氣口應(yīng)該密封,否則外界氣體會(huì)通過充氣口進(jìn)入瓶內(nèi),影響酵母菌的無氧呼吸,即影響酒精產(chǎn)量，在制作果醋時(shí),充氣口應(yīng)接氣泵,不斷充入空氣。

（3）既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液,又能使瓶內(nèi)氣體順利排出。

（4）出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時(shí)檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來排出廢料。

（5）30~35 好氧型細(xì)菌 以核膜為界限的細(xì)胞核（1分）

【解析】

試題分析：（1）該裝置中充氣口應(yīng)插入液面下，而出氣口應(yīng)在液面上方離液面一段距離，故錯(cuò)誤是充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。

（2）果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸，所以充氣口應(yīng)該密封。而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，充氣口應(yīng)接氣泵，不斷充入空氣。

（3）排氣管用彎曲細(xì)長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，是因?yàn)檫@樣既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液,又能使瓶內(nèi)氣體順利排出。

（4）出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時(shí)檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料。

（5）醋酸菌最適溫度為35℃，故制作果醋時(shí)需要將溫度升高到30-35℃，且需要一直通入氧氣，這是因?yàn)榇姿峋�是好氧型�?xì)菌，必須有充足的氧氣才能正常存活。醋酸菌是原核生物，而酵母菌是真核生物，酵母菌最大的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核。

考點(diǎn)：本題考查果酒果醋發(fā)酵相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握和對(duì)圖形分析能力。