橘皮精油的提取過程中要用石灰水浸泡，其目的是

A．與橘皮中的有機酸反應，防止損壞橘皮精油

B．破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，提高出油率

C．防止提取過程中橘皮精油的有效成分分解

D．防止蒸饋過程中原料發(fā)生焦糊

下列食用方法中，胡蘿卜素的利用率最髙的是

A. 生吃胡蘿卜 B. 牛肉絲炒胡蘿卜片

C. 花生油炒胡蘿卜絲 D. 清蒸胡蘿卜片

對提取到的胡蘿卜素進行鑒定時，濾紙兩邊不能接觸，因為

A．不出現(xiàn)層析帶 B．層析帶顏色淺

C．由于毛細現(xiàn)象而使溶液前沿不齊 D．阻礙色素上升

制作果酒過程中，下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染

A．榨汁機用沸水進行淸洗，并晾干

B．發(fā)酵瓶用70%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次

D．排氣時只擰松瓶蓋

利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣,后密封，下列說法不正確的是

A．酵母菌是兼性厭氧型微生物

B．先通氣便于酵母菌大量繁殖

C．密封后酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精

D．密封的時間越長，產(chǎn)生的酒精越多

下列關(guān)于檢驗發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，正確的是

A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用溴麝香草酚藍溶液檢驗

B．檢驗醋酸可以品嘗或用pH試紙測定

C．泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定

D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

下列操作中，屬于滅菌方法的是

A．接種前用酒精棉球擦拭雙手和工作臺面

B．接種中試管口等易被污染的部位通過火焰

C．牛奶在80℃下煮15 min以殺死其中的微生物

D．氯化汞溶液浸泡外植體1〜2 min后用無菌水沖洗

下列有關(guān)涂布平板操作的敘述，不正確的是

A．首先將菌液進行一系列的梯度稀釋

B．將涂布器在酒精燈火焰上灼燒,直到燒紅

C．取少量菌液滴加在培養(yǎng)基表面

D．涂布時可轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿，使涂布均勻

下列用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，需要設(shè)置的對照是

A．未接種的選擇培養(yǎng)基

B．未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

C．接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

D．接種了的選擇培養(yǎng)基

尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培養(yǎng)基時

A．葡萄糖在培養(yǎng)基中含量越多越好

B．尿素在培養(yǎng)基中含量越少越好

C．尿素分解菌有固氮能力，故培養(yǎng)基中尿素為無機氮

D．尿素分解菌無固氮能力，故培養(yǎng)基中尿素為有機氮