1、有機反應(yīng)類型：能舉例說明取代反應(yīng)、加成反應(yīng)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)和聚合反應(yīng)。

3、蛋白質(zhì)

(1)氨基酸

a.結(jié)構(gòu)：氨基酸是一種含氮有機物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

b.性質(zhì)

①兩性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　　　　　　　　 　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　　　　　　　　　　 NH₂

②縮合反應(yīng)

(2)蛋白質(zhì)

a.定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含的都是α一氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。

b.結(jié)構(gòu)特點：與氨基酸相似，分子中存在著氨基(-NH₂)和羧基(-COOH)，是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。

c.化學(xué)性質(zhì)

①兩性：與氨基酸相似。②水解：最后得到多種氨基酸

③鹽析：提純蛋白質(zhì)　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的，屬物理變化。

④蛋白質(zhì)的變性 ：蛋白質(zhì)在　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，屬化學(xué)變化。

⑤顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO₃變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

⑥灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。

d.蛋白質(zhì)的鑒別①顏色反應(yīng)。 ②灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。

注：有機物鑒定的常用試劑：酸性高錳酸鉀溶液、溴水、新制氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液、碘水、濃硝酸等。

2、油脂

　　 (1)油脂的組成與結(jié)構(gòu)

　　 由多種　　　　　 和　　　　　　　 生成的酯。是　　 和　　　 的統(tǒng)稱。通常情況下液態(tài)的叫　　 ，固態(tài)的叫　　 ��；官能團：　　　 　，油常含有　　　　 ，脂肪的飽和程度 　　　　。

(2)油脂的性質(zhì)

a.物理性質(zhì)：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有機溶劑。

　 b.化學(xué)性質(zhì) ：①油脂的氫化(硬化)，屬于　　　　　 反應(yīng)。反應(yīng)方程式為：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　　　　　　　 C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：屬于　　 反應(yīng)，油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反應(yīng))

注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細粒，使肥皂析出。

1、糖類

從結(jié)構(gòu)上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物質(zhì)。 糖的分類: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿＿糖。

(1)葡萄糖: 白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜，分子式: ＿＿＿＿ (180)，結(jié)構(gòu)簡式: ＿＿＿＿＿官能團名稱＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿。不能水解。

化學(xué)性質(zhì)：

①還原性：銀鏡反應(yīng)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

與新制Cu(OH)₂濁液反應(yīng)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

②還能發(fā)生加成反應(yīng)、酯化反應(yīng)、發(fā)酵反應(yīng)等。

　(2)蔗糖與麥芽糖的比較：

	蔗糖	麥芽糖
分子式	C12H22011
結(jié)構(gòu)差異	不含醛基	含醛基
來源	在植物體內(nèi)由葡萄糖、果糖縮合生成。 　 C6H1206+　 C6H1206 　　酶　 H20+ C12H22011 　 (果糖)　 (葡萄糖)	淀粉水解糖化而成。 　 2(C6H10O5)n+nH20　 酶　　 nC12H22011 　淀粉　　　　　　　　 (麥芽糖)
性質(zhì)差異	①不顯還原性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)	①有還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖	②可水解，生成二分子葡萄糖
	③有甜味	③有甜味，但不如蔗糖甜

(3)淀粉與纖維素的比較：

3、乙酸(俗稱醋酸、冰醋酸)

(1)乙酸的組成結(jié)構(gòu)：分子式：＿＿＿；結(jié)構(gòu)式：＿＿＿＿＿； 結(jié)構(gòu)簡式：＿＿＿＿＿。官能團是＿＿＿＿＿。

(2)乙酸的物理性質(zhì)

(3)乙酸的化學(xué)性質(zhì)

a.酸性：具有酸的通性，比碳酸強。

b.與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)：乙酸脫＿＿＿，乙醇脫＿＿＿＿＿＿。

化學(xué)原理：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (濃硫酸起催化脫水作用。)

裝置：液－液反應(yīng)裝置。用燒瓶或試管。試管傾斜成45°(使試管受熱面積大)。彎導(dǎo)管起冷凝回流作用。導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na₂CO₃溶液中(防止Na₂CO₃溶液倒流入反應(yīng)裝置中)。

飽和Na₂CO₃溶液的作用。①.乙酸乙酯在飽和Na₂CO₃溶液中的溶解度較小，減小溶解，利于分層。②揮發(fā)出的乙酸與Na₂CO₃反應(yīng)，除掉乙酸；揮發(fā)出的乙醇被Na₂CO₃溶液吸收。避免乙酸特殊氣味干擾乙酸乙酯的氣味。

2、乙醇(俗稱酒精)

(1)醇：羥基與鏈烴基相連或羥基與芳香烴側(cè)鏈相連的化合物。

(2)乙醇的組成結(jié)構(gòu)：分子式：＿＿＿；結(jié)構(gòu)式：＿＿＿＿；結(jié)構(gòu)簡式：＿＿＿＿或＿＿＿＿＿。官能團是　　　　　

(3)乙醇的物理性質(zhì)

(4)乙醇的化學(xué)性質(zhì)

a.與金屬鈉的反應(yīng)

鈉分別與水、乙醇反應(yīng)的比較

b.與氧氣的反應(yīng)

①燃燒：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　

②在銅或銀催化時氧化：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

c. 乙醇的分子結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系

1、烴的衍生物：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。一般說來，有機物中除了碳、氫元素外還有其他元素的就是烴的衍生物。烴的衍生物中：① 四氯化碳(CCl₄)、溴苯(C₆H₅Br)、硝基苯(C₆H₅NO₂)的密度大于水，且難溶于水。[它們沉在水底]　 但可溶于有機溶劑　　 ② 乙醇、乙酸易溶于水和有機溶劑。

官能團：決定有機物的化學(xué)特性的原子或原子團。

3、化石燃料的綜合利用

(1)煤是由　　　　 和少量　　　　　 組成的復(fù)雜混合物，主要含有　　　　　 元素。

　　 煤的干餾：將煤　　　　　 加強熱使其分解為煤焦油、粗氨水、焦爐氣、焦炭的過程，屬于　　　　 變化。

　　 煤的汽化：碳和水蒸氣反應(yīng)生成水煤氣等。

　　 煤的液化：將煤變成甲醇等液態(tài)燃料。

(2)天然氣是一種清潔的化石燃料，更是一種重要的化工原料，主要用于合成氨和生產(chǎn)甲醇等。

(3)石油主要是由多種　　　　　 組成的混合物。

　　 石油的分餾：利用原油中各組分　　　 的不同，將復(fù)雜的混合物分離成較簡單和更有用的混合物的過程，屬于　　　 變化。通過石油的裂化和裂解可以提高汽油的產(chǎn)量并得到大量乙烯等不飽和烴。

2、甲烷、乙烯、苯等有機化合物的主要性質(zhì)

1、烴：僅含____________兩種元素的有機物稱為碳氫化合物。如烷烴的通式C_nH_2n+2

烴類物質(zhì)都　　　 (易、難)溶于水，密度一般比水小，4個碳以內(nèi)的烴通常情況下為氣態(tài)。