Question

【題目】酸菜因其酸爽可口，被許多人喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進(jìn)行了操作。

①準(zhǔn)備：將白菜洗凈，切成兩半；將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。

②進(jìn)缸：將白菜放入缸內(nèi)，均勻地?cái)[好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，鹽與白菜的質(zhì)量比約為1∶50。

③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。

④發(fā)酵：將缸放到適當(dāng)?shù)奈恢�，在適宜的溫度下放置若干天。

⑤測(cè)量：每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數(shù)據(jù)如圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過_____的方式大量繁殖。

（2）培養(yǎng)細(xì)菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機(jī)物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機(jī)物的是白菜，由此可知乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式是______。

（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長(zhǎng)和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有(填寫步驟序號(hào))______，依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的步驟有(填寫步驟序號(hào))______。

（4）中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜什么時(shí)候不能食用？_____，否則會(huì)中毒。

Answer 1

【答案】分裂 異養(yǎng)（腐生） ① ③ 第8到第14 天之間

【解析】

細(xì)菌通過分裂的方式進(jìn)行繁殖，分裂時(shí)，細(xì)胞首先將它的遺傳物質(zhì)進(jìn)行復(fù)制，然后細(xì)胞從中部向內(nèi)凹陷，形成兩個(gè)子細(xì)胞。細(xì)菌的繁殖能力很強(qiáng)，在條件適宜的情況下，每20--30分鐘就能繁殖一次。細(xì)菌內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)方式異養(yǎng)。

（1）細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，一分為二，繁殖能力很強(qiáng)，繁殖速度快。因此，酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過分裂的方式大量繁殖。

（2）細(xì)菌內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)方式異養(yǎng)，包括寄生和腐生。因此，培養(yǎng)細(xì)菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機(jī)物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機(jī)物的是白菜，由此可知乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長(zhǎng)和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有①將白菜洗凈，切成兩半；將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的步驟有封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。

（4）中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第8天到第14天不能食用，否則會(huì)引起中毒。