Question

14．生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛(ài)吃，做起來(lái)其實(shí)并不難． 
【材料用具】
面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
【制作方法】
①洗凈雙手和所需要的器具． ②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開． ③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)． ④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)． ⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請(qǐng)分析回答：
（1）步驟③加入酵母菌相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)一般方法中的接種．
（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下以便進(jìn)行出芽生殖．
（3）發(fā)糕的主要成分--淀粉在人體的消化道中最終被分解成葡萄糖．
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過(guò)程．步驟③加入酵母菌相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)一般方法中的接種．
（2）在環(huán)境條件適宜時(shí)，酵母菌進(jìn)行出芽生殖．酵母菌在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（3）淀粉水大分子的有機(jī)物，要先經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收，淀粉在人體的消化道中最終被分解成葡萄糖．
（4）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面包暄軟多孔．
（5）密閉的保溫裝置中無(wú)氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會(huì)有酒味．
故答案為：（1）接種；
（2）出芽；
（3）葡萄糖；
（4）二氧化碳；       
（5）酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答．