【題目】學習了發(fā)酵技術(shù)以后,你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕.在做發(fā)糕之前,請你先用所學知識,解釋以下問題:
材料用具:面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
制作方法:①洗凈雙手和所需要的器具.②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開.③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉.邊揉邊加水,直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F.④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4~5小時.⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘.⑥將蒸熟的發(fā)糕取出,待冷卻后切成小塊即可食用.
(1)用溫開水將酵母化開,但不能用開水,主要原因是 .
(2)將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為 .
(3)蒸熟的發(fā)糕松軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 氣體遇熱膨脹造成的.
(4)某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味,你認為可能的原因是 .
【答案】(1)保持酵母菌的活性,防止水溫過高使其活性降低或死亡
(2)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
(3)二氧化碳
(4)酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精
【解析】
試題分析:微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用,蒸饅頭、做面包要用到酵母菌.
解:(1)酵母菌是有活性的,需要適宜的溫度,如果水溫過高會使其活性降低或死亡.因此,要用溫開水將酵母化開.
(2)由上可知,酵母菌需要適宜的溫度,溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖,并進行充分發(fā)酵.
(3)在適宜的溫度下,酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,會遇熱膨脹,使得面團暄軟多空.
(4)密閉的保溫裝置中無氧,在此條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精,因此會有酒味.
故答案為:(1)保持酵母菌的活性,防止水溫過高使其活性降低或死亡
(2)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
(3)二氧化碳
(4)酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精
科目:初中生物 來源: 題型:
【題目】關(guān)于腔腸動物,下列哪一項是錯的( )
A.珊瑚蟲、海葵、海蜇是腔腸動物
B.腔腸動物一般是脊椎動物
C.腔腸動物有口無肛門,食物和食物殘渣都由口進出
D.都是生活在水中
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科目:初中生物 來源: 題型:
【題目】骨的特性是堅而不重,硬而不脆,其中骨很堅硬與哪個結(jié)構(gòu)有關(guān)( )
A.骨松質(zhì) B.骨髓腔 C.骨密質(zhì) D.骨膜
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科目:初中生物 來源: 題型:
【題目】有的細菌在生活過程中會形成芽孢,下列說法正確的是( )
A.芽孢就是孢子,可以繁殖新個體
B.芽孢是細菌在不良環(huán)境條件下產(chǎn)生的生殖細胞
C.芽孢是細菌的休眠體,對不良環(huán)境有較強的抵抗力
D.霉菌聚落表面呈現(xiàn)的紅、褐等顏色是芽孢的顏色
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科目:初中生物 來源: 題型:
【題目】同學們有過打預(yù)防針的經(jīng)歷吧,你認為注射乙腦疫苗的目的是( )
A.治療乙腦病 B.誘發(fā)乙腦病
C.促大腦發(fā)育 D.使人體產(chǎn)生乙腦抗體
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科目:初中生物 來源: 題型:
【題目】果樹嫁接成活的關(guān)鍵是( )
A.讓接穗和砧木的韌皮部緊緊結(jié)合住一起
B.讓接穗和砧木的形成層緊緊結(jié)合在一起
C.讓接穗和砧木的木質(zhì)部緊緊結(jié)合在一起
D.讓接穗和砧木的韌皮部及木質(zhì)部都緊緊結(jié)合在一起
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