Question

【題目】夏天買回的肉類，存放時(shí)間稍長就會(huì)變質(zhì)，有同學(xué)提出將鮮肉放在冰箱冷藏箱中就能延長保存時(shí)間。小明為了驗(yàn)證這一方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)編號(hào) 實(shí)驗(yàn)材料 環(huán)境溫度 保存時(shí)間

甲 鮮豬肉100g 2 0 C/一天 鮮豬肉不變質(zhì)

乙 鮮豬肉100g 28 0 C/一天 鮮豬肉變質(zhì)

根據(jù)以上資料回答問題：

（1）小明提出的探究問題？_______

（2）甲乙兩組實(shí)驗(yàn)中所涉及的變量是____

（3）鮮豬肉變質(zhì)的根本原因是？ ____

（4）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是 ____________

（5）請你再舉一個(gè)延長鮮肉保存時(shí)間的方法。 __________

Answer 1

【答案】鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時(shí)間嗎溫度微生物的生長繁殖鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時(shí)間鹽漬 真空包裝 煙熏

【解析】

探究的一般過程是從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題開始的，發(fā)現(xiàn)問題后，根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對問題的答案作出假設(shè)，設(shè)計(jì)探究的方案，包括選擇材料、設(shè)計(jì)方法步驟等。按照探究方案進(jìn)行探究，得到結(jié)果，再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符，從而得出結(jié)論，根據(jù)探究食品的腐敗原因的實(shí)驗(yàn)，可結(jié)合表中信息以及生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行解答。

（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了環(huán)境溫度這個(gè)條件不同之外，其它條件都相同，即變量唯一，因此是一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度，因此，探究的問題應(yīng)該是：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時(shí)間嗎？

（2）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力，一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，本方案是一組對照實(shí)驗(yàn)，其變量是溫度。

（3）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到鮮豬肉，并利用鮮豬肉中的有機(jī)物，生長和大量繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

（4）由表中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，甲組溫度低鮮豬肉不變質(zhì)，乙組溫度高豬肉變質(zhì)，可得出結(jié)論：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時(shí)間。

（5）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法，如臘肉曬制與煙熏法，袋裝肉腸--真空包裝等。