Question

【題目】夏天買回的肉類，存放時間稍長就會變質(zhì)，有同學(xué)提出將鮮肉放在冰箱冷藏箱中就能延長保存時間。小明為了驗證這一方法，設(shè)計了如下實驗：

實驗編號 實驗材料 環(huán)境溫度 保存時間

甲 鮮豬肉100g 2 0 C/一天 鮮豬肉不變質(zhì)

乙 鮮豬肉100g 28 0 C/一天 鮮豬肉變質(zhì)

根據(jù)以上資料回答問題：

（1）小明提出的探究問題？_______

（2）甲乙兩組實驗中所涉及的變量是____

（3）鮮豬肉變質(zhì)的根本原因是？ ____

（4）由實驗結(jié)果可得出的實驗結(jié)論是 ____________

（5）請你再舉一個延長鮮肉保存時間的方法。 __________

Answer 1

【答案】鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間嗎溫度微生物的生長繁殖鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間鹽漬 真空包裝 煙熏

【解析】

探究的一般過程是從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題開始的，發(fā)現(xiàn)問題后，根據(jù)自己已有的知識和生活經(jīng)驗對問題的答案作出假設(shè)，設(shè)計探究的方案，包括選擇材料、設(shè)計方法步驟等。按照探究方案進行探究，得到結(jié)果，再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符，從而得出結(jié)論，根據(jù)探究食品的腐敗原因的實驗，可結(jié)合表中信息以及生活實際與食品的保存方法進行解答。

（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了環(huán)境溫度這個條件不同之外，其它條件都相同，即變量唯一，因此是一組對照實驗，變量是溫度，因此，探究的問題應(yīng)該是：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間嗎？

（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力，一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，本方案是一組對照實驗，其變量是溫度。

（3）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到鮮豬肉，并利用鮮豬肉中的有機物，生長和大量繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

（4）由表中的實驗現(xiàn)象可知，甲組溫度低鮮豬肉不變質(zhì)，乙組溫度高豬肉變質(zhì)，可得出結(jié)論：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間。

（5）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對于不同的食品特點有不同的貯存出方法，如臘肉曬制與煙熏法，袋裝肉腸--真空包裝等。