Question

【題目】為了探究食品滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻后取澄清的豬肉汁進(jìn)行如下實驗．請根據(jù)實驗步驟回答下列問題．

步驟一：將等量的豬肉汁分別加入編號為A、B、C的三只錐形瓶中，靜置一小時，然后用脫脂棉花塞住瓶口．

步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃．

步驟三：把錐形瓶B放入實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．

步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．

步驟五：幾天后，用放大鏡對三只錐形瓶內(nèi)的豬肉汁進(jìn)行觀察，并將實驗結(jié)果記錄在下表內(nèi)．（觀察不到微生物，用“﹣”表示．觀察到微生物，用“+”表示；微生物較多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

錐形瓶	A	B	C
觀察結(jié)果	+	+++	﹣

?

（1）步驟二、步驟三的變量是_____，作為對照組是_____瓶．

（2）根據(jù)該實驗，說明通過_____處理，可較長時間保存食品．

（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或_____它們的生長和繁殖．

（4）請你再列舉一種食品的保存方法：_____．

Answer 1

【答案】溫度??? B??? 高溫殺菌（或低溫）??? 抑制??? 脫水保存???

【解析】

（1）本題以“檢測不同環(huán)境中的細(xì)菌”這一現(xiàn)實問題為出發(fā)點(diǎn)，考查學(xué)生科學(xué)探究的能力和食品腐敗原因，細(xì)菌的生存的條件。
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力。一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組。沒有處理是的就是對照組。
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻，此時微生物進(jìn)入瓶內(nèi)。步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃，此時，B瓶內(nèi)有活的微生物。步驟三：把B錐形瓶放在實驗室的桌子上，此時室溫是25℃。此時，B瓶內(nèi)有活的微生物；比較錐形瓶A、B實驗唯一不同的變量是溫度，B瓶是對照組。
（2）錐形瓶A微生物很少，錐形瓶C沒有微生物．因此根據(jù)該實驗，說明通過高溫殺菌（或低溫）處理，可較長時間保存食品。
（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（4）食品的保存方法：脫水、罐藏、冷凍、真空包裝等。