Question

6．我國的“酒文化”源遠(yuǎn)流長，釀酒原料可謂家喻戶曉．下面的資料就簡要概述了制作甜酒的工序，請(qǐng)分析回答有關(guān)問題：
資料：家庭制作甜酒的工序有①將酒曲碾成粉末并與糯米飯拌勻、壓實(shí)；②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖處；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米放入蒸鍋，置于旺火上煮熟．（以上容器、毛巾等均要求消毒）
（1）上述工序正確的操作步驟是：④⑤③①②（用資料中的代碼表示）．
（2）酒曲中含有的微生物是酵母菌；用涼開水沖淋糯米飯使其冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）釀酒過程中，將器皿密封是為了給酵母菌提供無氧環(huán)境，保證發(fā)酵產(chǎn)生更多的酒精，同時(shí)也防止了雜菌進(jìn)入．
（4）如果在釀酒過程中，檢測到密封的發(fā)酵容器中氧氣、二氧化碳兩種氣體成分的變化如圖所示曲線，則其中表示氧氣的曲線是乙，表示二氧化碳的曲線是甲．

Answer 1

分析 在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．

解答 解：（1）由分析可知，制作甜酒的正確順序是：④⑤③①②．
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
（3）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．
（4）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)乙是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳增多，因此物質(zhì)甲是二氧化碳．
故答案為：（1）④⑤③①②；
（2）酵母菌；防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；
（3）無氧；酒精；
（4）乙；甲；

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答．