Question

8．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題．

（1）請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整．A醋酸發(fā)酵  B酒精發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失．
（3）圖2中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空（氧）氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳（CO₂），在醋酸發(fā)酵時(shí)排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳．
（5）寫出與第（4）題有關(guān)的反應(yīng)式：
制果酒：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
制果醋：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌否（能/否）否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．原因是因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的酸性環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足．
（7）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為灰綠色．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的A是果醋發(fā)酵，B是酒精發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（5）果酒發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；
果醋發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．
（7）果酒發(fā)酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，因此葡萄酒呈現(xiàn)紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的反應(yīng)出現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵     酒精發(fā)酵
（2）洗去浮塵　反復(fù)沖洗
（3）果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　泵入空（氧）氣
（4）酵母菌　二氧化碳（CO₂）　剩余含氧量少的空氣及二氧化碳
（5）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（6）否    因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的酸性環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵的條件之一是氧氣充足
（7）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．