Question

19．枇杷是綿陽地區(qū)重要的水果品種，果農(nóng)在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)了一株甜度更高的變異植株，研究者以此作為研究材料進行擴大培育并用得到的產(chǎn)品進行發(fā)酵產(chǎn)酒．請回答下列相關(guān)問題：
（1）通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)來幫助果農(nóng)迅速擴大生產(chǎn)，其所依據(jù)的原理是植物細胞全能性；
（2）植物組織培養(yǎng)使用的MS培養(yǎng)基中會添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質(zhì)，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水；
（3）研究者利用如圖裝置進行發(fā)酵產(chǎn)酒．
①為了去掉枇杷果皮上的細毛，對枇杷進行了徹底的清洗，所以在進行發(fā)酵時需要向發(fā)酵瓶中接種酵母菌；
②若用甲裝置進行發(fā)酵，則相同質(zhì)量的普通品種與變異品種枇杷在發(fā)酵過程中，首先應(yīng)該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發(fā)酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多；
③若采用乙圖發(fā)酵裝置進行發(fā)酵，其中的排氣管長而彎曲的優(yōu)點是自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．

Answer 1

分析 1、植物組織培養(yǎng)過程是：離體的植物器官、組織或細胞脫分化形成愈傷組織，然后再分化生成根、芽，最終形成植物體．植物組織培養(yǎng)依據(jù)的原理是植物細胞的全能性．植物組織培養(yǎng)需要離體培養(yǎng)、無菌條件，植物激素（生長素和細胞分裂素）、一定的營養(yǎng)條件、維持適宜的溫度和一定的光照條件等．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)來幫助果農(nóng)迅速擴大生產(chǎn)，其所依據(jù)的原理是離體的組織細胞中含有該物種全套遺傳信息，即植物細胞具有全能性．
（2）植物組織培養(yǎng)使用的MS培養(yǎng)基中會添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質(zhì)，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水．
（3）①利用如圖裝置進行發(fā)酵產(chǎn)酒，在進行發(fā)酵時需要向發(fā)酵瓶中接種酵母菌．
②若用甲裝置進行發(fā)酵，則相同質(zhì)量的普通品種與變異品種枇杷在發(fā)酵過程中，首先應(yīng)該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發(fā)酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多．
③若采用乙圖發(fā)酵裝置進行發(fā)酵，其中的排氣管長而彎曲的優(yōu)點是自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．
故答案為：
（1）植物細胞全能性
（2）為離體組織提供能源物質(zhì)     蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水
（3）①酵母菌   
②變異品種     變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多    
③自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．

點評 本題綜合考查植物組織培養(yǎng)技術(shù)的過程和條件、果酒的制作等相關(guān)知識，要求考生掌握果酒制作的原理及條件；識記植物組織培養(yǎng)的技術(shù)及操作步驟，能結(jié)合所學的知識準確答題，難度不大．