Question

10．下列關(guān)于制作葡萄酒和葡萄醋的敘述，正確的是（　�。�

• A． 制果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒
• B． 榨汁前，先將新鮮葡萄進(jìn)行沖洗后再去枝梗
• C． 無氧條件下，醋酸菌能將酒精直接變?yōu)榇姿?/td>
• D． 整個(gè)制作過程中，應(yīng)杜絕微生物的生長繁殖

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、制作果酒最快捷的途經(jīng)利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，A錯(cuò)誤；
B、選擇新鮮的葡萄，為防止污染，榨汁前應(yīng)先沖洗，再枝梗，B正確；
C、當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可先將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸，C錯(cuò)誤；
D、制作果酒和果醋過程都需要微生物的生長繁殖，果酒制備的菌種是酵母菌，果醋制備的菌種是醋酸菌，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．