Question

下圖是某同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18~25℃，充氣口和排氣口都用夾子夾緊，每隔12h左右松一松排氣口的夾子放出多余的氣體。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將溫度控制在30~35℃，并打開充、排氣口的夾子，適時(shí)向充氣口充氣，行果醋發(fā)酵。經(jīng)過20天左右，完成發(fā)酵制作。據(jù)此回答問題：

(1)制備果醋需要用到的微生物是 ，其與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是________________________。從制醋階段對裝置的處理方式判斷，該種微生物的細(xì)胞呼吸類型是_____________________。

(2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用________________來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈 色。

(3)果酒制果醋的反應(yīng)式為：__________________ _____________。

(4)裝置中排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是：

________________________________________________________________。

(5)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是：________________________________________________________________。

 

Answer 1

（除指定空外每空 1 分，共10分）

（1）醋酸桿菌 無以核膜為界限的細(xì)胞核 需氧型

（2）酸性重鉻酸鉀 灰綠色

（3）C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O （2分）

（4）防止雜菌污染 （2分）

（5）18—25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的最適溫度，30—35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的最適溫度

【解析】

試題分析：（1）果醋的制作利用的微生物是醋酸桿菌，它是原核生物，而酵母菌是真核生物，它們最大的區(qū)別是沒有以核膜為界限的細(xì)胞核，制作果醋需要通氣說明醋酸菌是需氧型的微生物。

（2）酒精可以在酸性條件下與重鉻酸鉀出現(xiàn)灰綠色。

（3）醋酸菌可以將乙醇在氧氣的調(diào)節(jié)下分解為乙醛然后再轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜�，見答案�?/p>

（4）裝置中排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是為了防止雜菌的污染。

（5）酵母菌生長和發(fā)酵的最適溫度是18—25℃，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而乳酸菌的生長和發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，因此制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作相關(guān)知識，意在考察考生對知識點(diǎn)的識記理解掌握程度。