回答下列關(guān)于腐乳和泡菜制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用微生物是 。保質(zhì)期內(nèi)腐乳放置越久風(fēng)味越佳，在探究其原因的實(shí)驗(yàn)中，可加入 （填試劑名稱），紫色會(huì)變淺，表明腐乳中蛋白質(zhì)被微生物分解為 和 。

（2）制作泡菜時(shí)，鹽水入壇前要煮沸冷卻，目的是 。腌制過程中在泡菜壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的 。要注意控制腌制的 和食鹽的用量，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量的增加，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成的亞硝胺是 致癌因子。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．《四千年的農(nóng)民》一書中記載了中國(guó)農(nóng)民幾千年來的耕作方法：積極種植能夠固氮 的豆科植物以及收集一切可能的有機(jī)物質(zhì)，采用堆肥和漚肥等多種方式，把它們轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)肥料，施用到農(nóng)田中，這種做法的優(yōu)點(diǎn)是（　　）
A．改善了土壤結(jié)構(gòu)B．培育了土壤微生物
C．實(shí)現(xiàn)了土壤養(yǎng)分的循環(huán)利用D．以上都有

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．某同學(xué)對(duì)生物中的一些“根本原因（或來源）”進(jìn)行歸納，其中不恰當(dāng)?shù)氖牵ā　。?table class="qanwser">A．生物多樣性的根本原因是蛋白質(zhì)的多樣性B．生殖隔離的根本原因是不同種群基因庫的不同C．基因突變是生物產(chǎn)生變異的根本來源D．生物進(jìn)化的根本原因是種群基因頻率的改變

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016遼寧部分重點(diǎn)高中協(xié)作校高三模擬考試?yán)砭C生物試卷（解析版） 題型：綜合題

請(qǐng)回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)上應(yīng)用的問題：

（1）果酒的制作過程中，常用的菌種是 ，該菌種產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行，當(dāng)進(jìn)行果醋制作時(shí)，要持續(xù)通入氧氣，并且要適當(dāng) （填“升高”或“降低”）發(fā)酵溫度。

（2）檢驗(yàn)酒精常用的試劑是重鉻酸鉀，其原理是在酸性條件下酒精能夠使重鉻酸鉀呈 色。

（3）腐乳的制作過程中發(fā)揮作用的酶主要是 。豆腐塊要加鹽腌制，因?yàn)榧欲}可以抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是 。腐乳制作完成后再封裝時(shí)要將瓶口通過酒精燈的火焰，目的是

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016遼寧部分重點(diǎn)高中協(xié)作校高三模擬考試?yán)砭C生物試卷（解析版） 題型：選擇題

有關(guān)生態(tài)學(xué)的基本原理在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的敘述錯(cuò)誤的是

A．捕魚時(shí)盡量捕食成熟的魚，有利于魚類資源的持續(xù)利用

B．用性引誘劑誘捕害蟲，能影響害蟲的性別比例從而降低出生率

C．稻田里的水稻呈高低錯(cuò)落分布，使群落呈垂直結(jié)構(gòu)，提高光能利用率

D．農(nóng)田除草能調(diào)整能量流動(dòng)的方向，使能量更多流向?qū)θ祟愑幸娴牟糠?/p>

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016屆云南師范大學(xué)附屬中學(xué)高三下第七次月考理綜生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于人類遺傳病的說法，正確的是（ ）

A、鐮刀型細(xì)胞貧血癥是由于染色體片段缺失造成的

B、苯丙酮尿癥是由顯性致病基因引起的

C、多基因遺傳病在群體中發(fā)病率較低

D、胎兒出生前，可通過普通顯微鏡觀察確定其是否患有21三體綜合征

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016屆山東齊魯名校教科研協(xié)作體高三第三次調(diào)研理綜生物試卷（解析版） 題型：綜合題

根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)____________；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是____________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之____________進(jìn)行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的____________酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用____________培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽和_____________________________.

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用____________溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_________ ___（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）將乳酸分解CO2 和水。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016屆黑龍江哈爾濱第三中學(xué)高三下二�？荚�?yán)砭C生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)細(xì)胞生命的歷程，說法正確的是

A.藍(lán)細(xì)菌產(chǎn)生子代細(xì)胞的分裂方式為無絲分裂

B.造血干細(xì)胞中存在與細(xì)胞凋亡有關(guān)的基因

C.細(xì)胞癌變后，細(xì)胞形態(tài)發(fā)生顯著變化，細(xì)胞內(nèi)水分減少，代謝加快

D.細(xì)胞分化過程中，蛋白質(zhì)與核酸的種類和數(shù)目均發(fā)生改變

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016屆安徽六安第一中學(xué)高三下模擬考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

隨著生活水平的提高和生活方式的改變，高血脂人群相對(duì)增多。脂類在血液中以隨著生活水平的提高和生活方式的改變，高血脂人群相對(duì)增多。脂類在血液中以脂蛋白的形式進(jìn)行運(yùn)送，并可與細(xì)胞膜上存在的特異性受體相結(jié)合，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝（如圖所示）。對(duì)該該圖分析不合理的是（ ）

A．圖中物質(zhì)X很可能是具有識(shí)別功能的受體蛋白

B．物質(zhì)X在溶酶體酶的作用下被水解為氨基酸

C．該過程的完成與生物膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)密切相關(guān)

D．該過程需要消耗ATP直接提供的能量

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案