Question

20．如圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關系．
（1）該模型能解釋酶的催化具有專一性，酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學反應，圖中d和e代表葡萄糖 分子．
（2）限制g～h上升的原因是酶的量有限，如果溫度升高5℃，g點將下移．（填“上移”或“不變”或“下移”）
（3）能否用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解？不能（填“能”或“不能”）；原因是麥芽糖及其分解產(chǎn)物葡萄糖均為還原糖．
（4）在3支試管中分別加入2mL 3%的可溶性淀粉溶液，并分別放到沸水．熱水（約60℃）和冰塊中；5min后，再在3支試管中分別加入1mL 2%的新鮮淀粉酶溶液，搖勻；5min后，又在3支試管中各滴入2滴碘液，搖勻并觀察3支試管中溶液顏色的變化情況．請回答：
①該實驗的目的是探究不同的溫度對酶活性的影響．
②該實驗的原理是淀粉遇碘變藍，而淀粉的水解產(chǎn)物淀粉遇碘不變藍．

Answer 1

分析 酶是活細胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：（1）酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學反應，麥芽糖酶催化麥芽糖水解成2分子葡萄糖．
（2）限制g～h上升的原因是不再是底物的量，而是酶的量有限，如果溫度升高5℃，酶的活性將減弱，g點將下移．
（3）因為麥芽糖及其分解產(chǎn)物葡萄糖均為還原糖，故不能用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解．
（4）分析題干可知，該實驗的自變量是不同的溫度條件，因變量是淀粉是否被分解完，該實驗的目的是：探究不同的溫度對酶活性的影響．
（5）該實驗用碘液檢測淀粉的剩余，原理是淀粉遇碘變藍，而淀粉的水解產(chǎn)物淀粉遇碘不變藍．
故答案為：
（1）一種酶只能催化一種或一類化學反應      葡萄糖
（2）酶的量有限      下移
（3）不能        麥芽糖及其分解產(chǎn)物葡萄糖均為還原糖
（4）①探究不同的溫度對酶活性的影響
②淀粉遇碘變藍，而淀粉的水解產(chǎn)物淀粉遇碘不變藍

點評 本題考查酶的特點、影響酶的條件及還原性糖的顏色鑒定等相關知識，設計巧妙，提升了學生提取信息分析問題的能力．