Question

17．（1）制作泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧或密封條件下將糖轉(zhuǎn)化成乳酸，發(fā)酵過(guò)程中要定期用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量．發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有鹽的用量、溫度、時(shí)間等．
（2）某化工廠排出的污水中，含有一種難于分解的有毒化合物A，研究人員用化合物A、硝酸鹽、磷酸鹽等配制的培養(yǎng)基，篩選出能高效分解化合物A的細(xì)菌（目 的菌）．實(shí)驗(yàn)主要步驟如圖所示，分析回答問(wèn)題．

①篩選“目的菌”：以化合物A為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基中，“目的菌”能生長(zhǎng)繁殖，其它微生物不能生長(zhǎng)，原因是“目的菌”能合成分解化合物A的酶．
②鑒別“目的菌”：選擇培養(yǎng)后，把“目的菌”通過(guò)平板劃線法或稀釋涂布平板法法接種在固體鑒別培養(yǎng)基上分離并鑒別，不同的菌落分解化合物A能力不同，原因是產(chǎn)生分解化合物A的酶數(shù)量和活性不同．
③實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)通過(guò)干熱滅菌或高壓蒸氣滅菌法滅菌后再倒掉，防止殘留的微生物污染環(huán)境．

Answer 1

分析 1、泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定的原理：
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
2、培養(yǎng)基按功能分：

種類	制備方法	特征	用途
選擇培養(yǎng)基	培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)成分	根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率	加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌
鑒別培養(yǎng)基	加入某種試劑或化學(xué)藥品	依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)	鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌

3、無(wú)菌技術(shù)：消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答 解：（1）制作泡菜的原理：乳酸菌在無(wú)氧或密封條件下將糖轉(zhuǎn)化成乳酸；測(cè)定亞硝酸鹽含量可采用比色法；發(fā)酵條件中，影響亞硝酸鹽含量的因素有鹽的用量、溫度、時(shí)間等．
（2）①要篩選能夠高效分解化合物A的“目的菌”，需要采用以化合物A為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基中；由于“目的菌”能合成分解化合物A的酶，而其他微生物不能，因此“目的菌”能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖，而其它微生物不能．
②不同的菌落產(chǎn)生分解化合物A的酶的數(shù)量和活性不同，因此不同菌落分解化合物A的能力不同．
③培養(yǎng)基滅菌應(yīng)該采用高壓蒸氣滅菌法進(jìn)行滅菌．
故答案為：
（1）無(wú)氧或密封    比色    鹽的用量、溫度、時(shí)間等
（2）①選擇“目的菌”能合成分解化合物A的酶
②平板劃線法或稀釋涂布平板法    產(chǎn)生分解化合物A的酶數(shù)量和活性不同
③高壓蒸氣滅菌

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查泡菜的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記泡菜的制作的原理及亞硝酸鹽含量測(cè)定的方法；識(shí)記培養(yǎng)基的基本成分、種類及功能；識(shí)記無(wú)菌技術(shù)及實(shí)例，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．