Question

某廠商宣傳其生產(chǎn)的“炸薯?xiàng)l”是富含蛋白質(zhì)和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)食品，特別適合青少年和兒童食用，對(duì)青少年和兒童身體的生長(zhǎng)發(fā)育具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．交給你的任務(wù)是判定這則廣告的真假．
相關(guān)資料：①薯?xiàng)l在油炸之前含量最多的有機(jī)物是淀粉；在油炸后，含量最多的有機(jī)物是脂肪．②高溫會(huì)對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞．
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）鑒定油炸之前的薯?xiàng)l中含量最多的有機(jī)物時(shí)，常用的試劑是：

 

；若在晾干的薯?xiàng)l上滴加這種試劑，薯?xiàng)l會(huì)呈

 

色．
（2）鑒定“炸薯?xiàng)l”中含量最多的有機(jī)物時(shí)，使用的試劑是：

 

．
（3）鑒定“炸薯?xiàng)l”、薯?xiàng)l、豆類(lèi)食品中是否富含蛋白質(zhì)時(shí)，使用的試劑是：

 

．
（4）根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，該廠商的這則方告是

 

（真實(shí)，虛假）．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),糖類(lèi)的種類(lèi)和作用的綜合

專(zhuān)題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答： 解：（1）由題目中“薯?xiàng)l在油炸之前含量最多的有機(jī)物是淀粉”，通常使用碘液，有藍(lán)色現(xiàn)象．
（2）“在油炸之后，含量最多的有機(jī)物是脂肪”，可以用蘇丹III染液 （蘇丹IV染液），有橘黃色（紅色）現(xiàn)象．
（3）鑒定蛋白質(zhì)可以用雙縮脲，有紫色現(xiàn)象．
（4）淀粉和纖維素都是糖類(lèi)，僅有C、H、O三種元素，而蛋白質(zhì)中必含C、H、O、N，所以該廠商的這則廣告是虛假的．
故答案為：（1）碘液   藍(lán)
（2）蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ
（3）雙縮脲試劑
（4）虛假

點(diǎn)評(píng)：本題考查檢測(cè)生物組織中還原糖、脂肪、和蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力．