Question

蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強堿、強酸、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性．現(xiàn)提供：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈等材料用具．請你設(shè)計實驗探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
實驗步驟：

 

實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：

 

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Answer 1

考點：蛋白質(zhì)變性的主要因素,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：本題是通過實驗探究蛋白質(zhì)變性的原因，先分析題干明確本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，從實驗?zāi)康姆治鲎宰兞渴且掖嫉挠袩o，實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與雙縮脲試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，因此實驗的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實驗設(shè)計應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則，因為本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實驗結(jié)果應(yīng)有2種情況．

解答： 解：實驗步驟：分析題干可知本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實驗?zāi)康暮蛯嶒灢牧贤瞥鰧嶒炘�理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與菲林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實驗的試劑的量、溫度和水浴加熱的時間是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，實驗設(shè)計應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則．
故實驗步驟是：
（1）取2支試管，編上A、B號，然后向A、B試管各加入1mL新鮮淀粉酶溶液，再向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，最后再各加2mL可溶性淀粉溶液；
（2）將2支試管搖勻后，再同時放人適宜溫度的溫水中維持5min；
（3）取少量質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林試劑；
（4）從溫水中取出A、B試管，各加入2mL斐林試劑，搖勻，放入盛有開水的大燒杯中，煮沸2分鐘左右．
實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：
本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實驗結(jié)果應(yīng)有2種情況．
①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
故答案應(yīng)為：
實驗步驟
（1）取2支試管，編上A、B號，然后向A、B試管各加入1mL新鮮淀粉酶溶液，再向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，最后再各加2mL可溶性淀粉溶液
（2）將2支試管搖勻后，再同時放人適宜溫度的溫水中維持5min
（3）取少量質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林試劑
（4）從溫水中取出A、B試管，各加入2mL斐林試劑，搖勻，放入盛有開水的大燒杯中，煮沸2分鐘左右
實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：
（1）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性
（2）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性

點評：本題是探究乙醇是否使蛋白質(zhì)變性，對實驗?zāi)康�、原理和實驗變量的分析是解題的突破口，對實驗設(shè)計應(yīng)遵循的對照原則與單一變量原則的運用和對于變量的控制是解題的關(guān)鍵．