Question

14．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原因分析中，正確的是（　�。�

• A． 制作腐乳的鹵湯時(shí)，如果料酒的量加得較多，會(huì)造成豆腐腐敗變質(zhì)
• B． 在淀粉酶溶液中加入蛋白酶不會(huì)導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化
• C． 制作果醋時(shí)通氧不足或溫度過(guò)低，會(huì)造成發(fā)酵失敗
• D． 用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有影響

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
3、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA．

解答 解：A、酒能殺菌消毒，制作腐乳的鹵湯時(shí)，如果料酒的量加得較多，不會(huì)造成豆腐腐敗變質(zhì)，但會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，A錯(cuò)誤；
B、淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此在淀粉酶溶液中加入蛋白酶會(huì)導(dǎo)致淀粉酶被降解，B錯(cuò)誤；
C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌和嗜溫菌，因此制作果醋時(shí)通氧不足或溫度過(guò)低，會(huì)造成發(fā)酵失敗，C正確；
D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡會(huì)使污垢與酶促進(jìn)接觸，因此浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、加酶洗衣服等知識(shí)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．