15.近年來,紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品.請分析回答下列問題:
(1)在果醋制作時,運用醋酸菌在供應(yīng)氧氣和糖源充足時,將糖分解成醋酸;在糖源不充足時,也可以利用酒精生成醋酸,請寫出該過程的化學反應(yīng)式:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O.
(2)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制.用鹽腌制時,應(yīng)注意控制鹽的用量;配制鹵湯時,要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右.
(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸.蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料.

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.
4、測定亞硝酸鹽含量的操作程序是:①配制溶液;②制備標準顯色液;③制備樣品處理液;④比色.

解答 解:(1)在果醋制作時,當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿,其化學反應(yīng)式為:C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O.
(2)腐乳制作果醋中,加鹽腌制時,應(yīng)注意控制鹽的用量;配制鹵湯時,要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右,若酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間,若酒精含量過低則不足以殺菌.
(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料.
故答案為:
(1)氧氣   C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
(2)鹽的用量        12
(3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸    鹽酸酸化     重氮化   玫瑰紅

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識,要求考生識記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型,掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及條件,掌握亞硝酸鹽的測定方法,能結(jié)合所學的知識準確答題.

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源:2015-2016學年北京豐臺區(qū)普通中學高三第一學期綜合檢測生物卷(解析版) 題型:選擇題

如圖是植物從土壤中吸收某礦物質(zhì)離子示意圖。下列關(guān)于礦質(zhì)離子被根毛細胞吸收的敘述中,正確的是 ( )

A.因為礦質(zhì)離子被吸收需要消耗ATP且需要載體,所以其運輸方式為主動運輸

B.礦質(zhì)離子的吸收只與載體的種類和數(shù)量有關(guān),與根毛細胞的呼吸強度無關(guān)

C.不同植物對同一種礦質(zhì)離子的吸收量是一樣的

D.當根毛細胞死亡后,礦質(zhì)離子仍可以被吸收

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

6.圖甲是采用黑、白瓶法(黑瓶不透光),分別測定某池塘夏季白天不同深度水層每小時的平均氧濃度變化曲線,縱軸表示水池深度(假定不同深度的水溫不變),橫軸表示瓶中O2的變化量(g/m2•h);圖乙是某同學“探究影響植物光合速率的因素”的實驗裝置圖.請回答下列問題:

(1)水深3m時白瓶中的水藻能(能/不能)進行光合作用,此時水藻產(chǎn)生ATP的結(jié)構(gòu)有葉綠體、細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體.
(2)白瓶中測得的O2變化量為凈光合作用產(chǎn)生量,則光照適宜時,水深1m處每平方米的水藻1小時制造的O2的總量為4.5g.
(3)白瓶在水深3m時,O2的變化量為0,表明在此深度時,水藻的光合速率等于(填大于、等于、小于)呼吸速率,若將白瓶水藻從3m處移到2m處,則短時間內(nèi)水藻細胞中C5的含量將增大(填增大、減小、不變).
(4)若圖乙實驗中將試管向右移,隨著距離的增加,氣泡產(chǎn)生速率下降,產(chǎn)生這一結(jié)果的主要原因是光照強度減弱,光合作用產(chǎn)生的O2量減少.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

3.如圖是下丘腦參與調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的模式圖,其中①②③表示相關(guān)激素,請據(jù)圖回答下列問題:
(1)人體血液中②的含量變化對圖中①③(填標號)的分泌起調(diào)節(jié)作用,此種調(diào)控機制為反饋調(diào)節(jié).
(2)人在饑餓時遇到寒冷刺激,會表現(xiàn)出面色蒼白,全身顫抖,參與上述調(diào)節(jié)的組織和器官有大腦皮層、下丘腦以及垂體、腎上腺、胰島、甲狀腺等.
(3)腎小球濾過液中的葡萄糖濃度偏高,腎小管壁細胞上葡萄糖轉(zhuǎn)運載體的數(shù)量有限,導致濾過液中的葡萄糖不能全部被重新吸收,部分葡萄糖隨尿液排出體外.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

10.某年我國某地由于柑橘大實蠅的危害,橘農(nóng)遭受到了很大的損失,當?shù)卣氡M一切辦法幫助橘農(nóng)盡量減少損失.
(1)有人想提取橘皮精油獲取利潤,一般提取橘皮精油的方法是壓榨法,用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是:石灰水浸泡、漂洗、壓榨、過濾、靜置、再次過濾.
(2)橘皮精油的提取之所以不采取水蒸氣蒸餾法,是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題.
(3)在提取橘皮精油時,橘皮在石灰水中的浸泡時間為10h以上,并且橘皮要浸透,這樣最后才會得到高的出油率.
(4)從橘皮中提取的橘皮精油的特點是無色透明,具有誘人的橘香味.
(5)某橘農(nóng)發(fā)現(xiàn)自家有一株橘樹具有抗蟲性狀,欲利用組織培養(yǎng)技術(shù)大量繁殖,在組織培養(yǎng)的選材非常關(guān)鍵,植物材料的選擇直接關(guān)系到實驗的成。粲没ㄋ庍M行離體培養(yǎng)則應(yīng)選擇花粉發(fā)育至單核期的花藥培養(yǎng)成功率最高.確定花粉發(fā)育時期最常用的方法有醋酸洋紅法,某些植物的花粉不易著色,需采用焙花青-鉻礬法.
(6)影響植物組織培養(yǎng)的因素很多,其中最關(guān)鍵的激素有生長素和細胞分裂素這兩種激素的濃度配比.請解釋橘樹上的細胞不離體便不能長成完整植株的根本原因:在柑橘個體發(fā)育過程中,不同的細胞中遺傳信息執(zhí)行情況不同,細胞分化形成不同的組織和器官.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

20.美國弗吉尼亞州的ArcTech公司讓白蟻吃煤炭,然后拋開它們的肚子,尋找里面最擅長將煤炭轉(zhuǎn)化成甲烷的微生物,再專門培養(yǎng)這些微生物,喂它們吃煤炭,生產(chǎn)甲烷用于發(fā)電,這一方法消除了煤炭發(fā)電過程中產(chǎn)生的幾乎全部溫室氣體.假如讓一只白蟻吞一張報紙,它肚子里的微生物將幫助其分解,變?yōu)樵偕鷼錃,足夠?qū)動燃料電池車跑6英里.樣子惡心的白蟻還可能是解決氣候變暖問題的關(guān)鍵.
(1)白蟻在生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中屬于分解者,其同化作用方式為異養(yǎng)型.
(2)資料中,有機物中的碳是通過微生物的分解作用被轉(zhuǎn)化,其方式可以分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型.
(3)鳥類學家認為由于溫室效應(yīng)導致的氣溫升高,將影響候鳥遷徙、群落的分布和組成.候鳥遷徙過程中信息傳遞(物理信息)發(fā)揮著奇妙的作用,群落的豐富度是區(qū)別不同群落的重要特征.

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科目:高中生物 來源: 題型:多選題

7.關(guān)于如圖所示生理過程的描述中,最合理的是( 。
A.可能發(fā)生于硝化細菌細胞內(nèi)B.表示噬菌體的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程
C.人體細胞肯定不會發(fā)生圖中現(xiàn)象D.圖中兩核糖體合成的蛋白質(zhì)不同

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

4.紅綠色盲基因與它的等位基因(正常基因)只位于X 染色體上.下列幾組婚配方式中,只要知道子代的性別,就可知道子代的表現(xiàn)型和基因型的是( 。
①女性正常(純合)×男性色盲 
②女性攜帶者×男性正常
③女性色盲(純合)×男性正!
④女性攜帶者×男性色盲.
A.①③B.②④C.①②D.③④

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

5.果蠅是遺傳學研究中的模式生物.請結(jié)合所學知識回答以下問題:
(1)果蠅正常減數(shù)分裂過程中,含有兩條Y染色體的細胞是次級精母細胞.
(2)性染色體三體(比正常果蠅多一條性染色體)果蠅在減數(shù)分裂過程中,3條性染色體中的任意兩條配對聯(lián)會而正常分離,另一條性染色體不能配對而隨機移向細胞的一極.則性染色體組成為XYY的果蠅,所產(chǎn)生配子的性染色體組成種類及比例分別為X:Y:XY:YY=1:2:2:1.
(3)果蠅的卷曲翅(A)對正常翅(a)為顯性.現(xiàn)有下表中四種果蠅若干只,可選做親本進行雜交實驗.
序號
表現(xiàn)型卷曲翅♂卷曲翅♀正常翅♂正常翅♀
①若表中四種果蠅均為純合子,要通過一次雜交實驗確定基因A、a是在常染色體上還是在X染色體上,可設(shè)計如下實驗:選用甲、。ㄌ钚蛱枺橛H本進行雜交.若子代性狀表現(xiàn)為雌性全部為卷曲翅,雄性全部為正常翅,則基因位于X染色體上.
②若不確定表中四種果蠅是否為純合子,已確定A、a基因在常染色體上,為進一步探究該基因是否存在顯性純合致死現(xiàn)象(胚胎致死),可設(shè)計如下實驗:選取甲和乙做親本雜交,如果子代表現(xiàn)型及比例為卷曲翅:正常翅=2:1.則存在顯性純合致死,否則不存在.

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