Question

11．某同學(xué)利用圖1所示裝置制作蘋果酒和蘋果醋，酵母菌的呼吸代謝途徑如圖2所示，請分析回答下列問題：

（1）加入蘋果汁時，瓶內(nèi)要留出大約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌進行繁殖，防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出．充氣口封閉后發(fā)酵一段時間，用（酸性）重鉻酸鉀檢測是否有酒精生成．
（2）圖2中過程①和②是在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中進行；過程③在酵母菌細胞的線粒體中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快．
（3）利用蘋果酒繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在有氧條件下才能完成．接種發(fā)酵所用菌種后，需要將發(fā)酵溫度變?yōu)?0～35℃．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中不含有（填“含有”或“不含有”）線粒體．

Answer 1

分析 分析題圖1可知：圖1是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止空氣中雜菌的污染．
分析題圖2可知：表示酵母菌的呼吸代謝途徑，①和②為酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，①和③為酵母菌有氧呼吸過程．

解答 解：（1）加入蘋果汁時，瓶內(nèi)要留出大約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌進行繁殖，防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出．酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精和酸性重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈灰綠色．因此充氣口封閉后發(fā)酵一段時間，用酸性重鉻酸鉀檢測是否有酒精生成．
（2）圖2中過程①和②為酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)；過程③為酵母菌有氧呼吸的第二、第三階段，場所是線粒體．與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌釋放的能量更多，因此酵母菌在有氧條件下增殖速度更快．
（3）醋酸桿菌是好氧菌，醋酸發(fā)酵的過程是有氧條件下才能完成．醋酸發(fā)酵的溫度為30～35℃．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，原核細胞只有核糖體一種細胞器，不含有線粒體．
故答案為：
（1）有利于酵母菌進行繁殖，防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出        封閉      （酸性）重鉻酸鉀
（2）細胞質(zhì)基質(zhì)      線粒體     快
（3）有氧      30～35℃
（4）原      不含有

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準確解答個小題，屬于考綱識記和理解層次的考查．