Question

18．果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶．請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題：
（1）下面是A同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
a．用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入到編號(hào)為1、2、3、4、5、6的6支試管中；
b．分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；
c．將6支試管分別放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒溫水浴保溫10min；
d．過濾，比較獲得果汁的體積．
①上述實(shí)驗(yàn)中步驟有一處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，請(qǐng)改進(jìn)應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻；
②有同學(xué)認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果泥和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？并說明理由不需要，A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照．
（2）B同學(xué)探究的是35℃和45℃下果膠酶的最適用量，他在實(shí)驗(yàn)過程中除了溫度以外還應(yīng)該控制PH、果泥量、反應(yīng)時(shí)間等等因素保持不變（列舉兩個(gè)）．下表是該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)根據(jù)他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫出曲，并得出結(jié)論．

溫度℃出汁率%酶濃度%	0	0.2%	0.4%	0.6%	0.8%	1.0%
35℃	27%	40%	52%	65%	65%	65%
45℃	27%	35%	42%	42%	42%	42%

曲線：，結(jié)論：35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高．

Answer 1

分析 實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對(duì)照組：未經(jīng)過處理的組是對(duì)照組．變量：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．要注意無關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對(duì)照原則．

解答 解：（1）①上述實(shí)驗(yàn)中步驟有一處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻．
②該實(shí)驗(yàn)不需要補(bǔ)充一組果泥和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)作為對(duì)照，因?yàn)锳同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照．
（2）B同學(xué)探究的是35℃和45℃下果膠酶的最適用量，他在實(shí)驗(yàn)過程中除了溫度以外還應(yīng)該控制PH、果泥量、反應(yīng)時(shí)間等等無關(guān)變量保持不變．
根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)可知：35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高．
故答案為：
（1）①應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻
②不需要，A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照
（2）PH、果泥量、反應(yīng)時(shí)間等
（橫、縱坐標(biāo)分別標(biāo)出自變量和因變量、標(biāo)出刻度及曲線上的標(biāo)點(diǎn)、畫出2條曲線、標(biāo)明曲線名稱）

結(jié)論：35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查溫度對(duì)果膠酶活性影響和果膠酶的最適用量等相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．