10．下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，正確的是（　　）
A．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量
B．所用豆腐的含水量大約12%
C．加鹽腌制的目的只是調(diào)味
D．發(fā)酵時(shí)間不影響腐乳的品質(zhì)

分析 1、腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、含水量過大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：A、在腐乳裝瓶時(shí)，需要逐層加鹽，并且隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵浇咏靠诒浑s菌污染的機(jī)會(huì)越大，A正確；
B、所用豆腐的含水量大約70%，B錯(cuò)誤；
C、加鹽腌制的目的除了調(diào)味，還具有抑制雜菌等作用，C錯(cuò)誤；
D、發(fā)酵時(shí)間也會(huì)影響腐乳的品質(zhì)，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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3．在香豌豆中，只有當(dāng)C、R兩個(gè)基因同時(shí)存在時(shí)，花色才為紅色．這兩對(duì)基因是自由組合的．基因型為CcRr的香豌豆自交，后代中紅花植株和白花植株之比接近于（　�。�
A．9：7B．3：1C．4：3D．1：1

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．圖甲表示酶催化反應(yīng)過程的示意圖，圖乙表示在最適溫度下該酶促反應(yīng)生成氨基酸的量與時(shí)間的關(guān)系曲線．下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．圖甲中a表示酶，b表示二肽
B．圖甲中a與b結(jié)合后，生成的2個(gè)氨基酸分子可以相同，也可以不同
C．適當(dāng)降低溫度，圖乙中的M值不變
D．圖乙中cd段形成的主要原因是酶的數(shù)量有限

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．與其無氧呼吸相比，關(guān)于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的特點(diǎn)表述不正確的是（　�。�
A．在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中進(jìn)行，全過程更加復(fù)雜，需要多種酶參與
B．其過程分三個(gè)階段，第二階段在線粒體基質(zhì)中發(fā)生，產(chǎn)物是二氧化碳，需要氧氣參與
C．產(chǎn)物中有水生成
D．能把有機(jī)物徹底分解，生成大量的ATP

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．人類的某種遺傳病由一對(duì)等位基因控制，雜合子表現(xiàn)出的患病癥狀輕于純合子，純合子常于30歲左右死亡，不能生育．雜合子大約可以活到50歲左右，一對(duì)患有該遺傳病的夫妻，已生育一個(gè)完全正常的女孩，如果再生一個(gè)男孩，那么這個(gè)男孩能活到50歲的概率是（　�。�
A．$\frac{1}{3}$B．$\frac{2}{3}$C．$\frac{3}{8}$D．$\frac{3}{4}$

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．等位基因的分離發(fā)生于（　�。�
A．減數(shù)第一次分裂前期B．減數(shù)第一次分裂后期
C．減數(shù)第二次分裂前期D．減數(shù)第二次分裂后期

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列關(guān)于限制酶的說法，正確的是（　　）
A．限制酶主耍從真核生物中分離純化
B．能夠識(shí)別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列
C．限制酶的識(shí)別序列都是有6個(gè)核苷酸組成
D．限制酶切割形成的DNA片段末端都是黏性末端

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

19．下列屬于基因工程工具酶的是（　�。�
A．限制性核酸內(nèi)切酶B．DNA聚合酶
C．DNA連接酶D．RNA聚合酶

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．如圖表示雄果蠅進(jìn)行某種細(xì)胞分裂時(shí)，處于四個(gè)不同階段的細(xì)胞（Ⅰ～Ⅳ）中遺傳物質(zhì)或其載體（①～③）的數(shù)量．下列表述與圖中信息相符的是（　�。�
A．Ⅱ所處階段發(fā)生姐妹染色單體的分離
B．Ⅲ代表次級(jí)精母細(xì)胞
C．②代表染色體
D．Ⅰ～Ⅳ中③的數(shù)量比是2：4：4：1

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