Question

1．新收獲的稻米煮的飯香氣誘人，但是不法商販將陳稻米拋光增白、上油后以假亂真，欺騙消費(fèi)者．新稻米過氧化氫酶活性明顯高于陳稻米．植物體內(nèi)的過氧化氫酶在有過氧化氫（H₂O₂）存在時(shí)能把某些酚類化合物如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，簡(jiǎn)單表示為：愈創(chuàng)木酚$→_{過氧化氫酶}^{H_{2}O_{2}}$紅褐色物質(zhì)
其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．請(qǐng)你幫助食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員設(shè)計(jì)完成一個(gè)檢測(cè)稻米是否是新稻米的簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)稻米是否為新稻米．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：新稻米的過氧化氫酶活性明顯高于陳稻米，）稻米內(nèi)過氧化氫酶在有H₂O₂存在時(shí)可將愈創(chuàng)木酚氧化為紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．
（3）實(shí)驗(yàn)材料、試劑和用具：新稻米、待測(cè)稻米（數(shù)量足夠）．1%愈創(chuàng)木酚，1%過氧化氫（H₂O₂），具塞試管，培養(yǎng)皿，移液管，觀察顏色的放大鏡等．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
①讓稻米事先浸在1%愈創(chuàng)木酚溶液中．具體做法是：取兩支試管，編號(hào)A、B；在A中放入5g新稻米，在B中放入5g待測(cè)稻米．再用移液管向兩試管內(nèi)加入等量的1%的愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，振蕩并靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體．
②將浸過1%的愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)與試管有相同編號(hào)的培養(yǎng)皿中，攤開，再分別加入等量的H₂O₂．③一段時(shí)間后用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿中稻米的顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
①若B培養(yǎng)皿中的稻米（待測(cè)稻米）與A相同呈紅褐色，則說明待測(cè)稻米是新稻米；
②若B培養(yǎng)皿中的稻米（待測(cè)稻米）顏色與A相比很淺或幾乎無色，說明待測(cè)稻米不是新稻米．

Answer 1

分析 本題是對(duì)酶的作用的應(yīng)用和探究影響酶活性因素的考查，根據(jù)題干信息，結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治龀鰧?shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量，按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單因子變量的原則設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，并預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論，分析解答．

解答 解：（1）由題意可知，本實(shí)驗(yàn)的目的是根據(jù)過氧化氫酶活性的強(qiáng)弱來鑒別新稻米和陳稻米，實(shí)驗(yàn)原理是在有過氧化氫（H₂O₂）存在下，稻米內(nèi)的過氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
①讓稻米事先浸在1%愈創(chuàng)木酚溶液中．具體做法是：取兩支試管，編號(hào)A、B；在A中放入5g新稻米，在B中放入5g待測(cè)稻米．再用移液管向兩試管內(nèi)加入等量的1%的愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，振蕩并靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體．
②將浸過1%的愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)與試管有相同編號(hào)的培養(yǎng)皿中，攤開，再分別加入等量的H₂O₂．③一段時(shí)間后用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿中稻米的顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
①若B培養(yǎng)皿中的稻米（待測(cè)稻米）與A相同呈紅褐色，則說明待測(cè)稻米是新稻米；
②若B培養(yǎng)皿中的稻米（待測(cè)稻米）顏色與A相比很淺或幾乎無色，說明待測(cè)稻米不是新稻米．
故答案為：
（1）檢測(cè)稻米是否為新稻米
（4）5g待測(cè)稻米　等量的1%的愈創(chuàng)木酚溶液
②H₂O₂
③一段時(shí)間后用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿中稻米的顏色變化
（5）②若B培養(yǎng)皿中的稻米（待測(cè)稻米）顏色與A相比很淺或幾乎無色，說明待測(cè)稻米不是新稻米

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是酶的作用，影響酶活性的因素，根據(jù)信息分析實(shí)驗(yàn)的目的、原理、自變量、因變量和無關(guān)變量是解題的突破口，對(duì)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則的掌握和對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、分析是題目的重點(diǎn)．