Question

2．生物技術(shù)在生產(chǎn)生活中具有廣泛應(yīng)用，請回答下列有關(guān)問題：
（1）葡萄酒口味甘純，深受人們的喜愛．釀制葡萄酒的菌種與果醋發(fā)酵的菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者具有成形的細(xì)胞核；葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是紅葡萄皮上的色素進(jìn)入了發(fā)酵液．
（2）在發(fā)酵過程中為了防止微生物污染，對發(fā)酵瓶要用70%的酒精進(jìn)行消毒．
（3）為了提高果酒的品質(zhì)，需要把葡萄上附著的酵母菌分離出來，獲得純凈的酵母菌菌種．純化酵母菌常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，并且需要在培養(yǎng)基中加入青霉素，抑制其他微生物的生長，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基
（4）若要對酵母菌活菌數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計常用的方法是稀釋涂布平板法，而且發(fā)現(xiàn)在固體培養(yǎng)基中菌落連成一片，無法區(qū)分單個菌落，應(yīng)對菌液做稀釋處理．該方法統(tǒng)計的菌落數(shù)比活菌的數(shù)目偏低，原因是當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到只是一個菌落．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
3、微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）釀制葡萄酒的菌種是酵母菌，屬于真核生物，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者具有成形的細(xì)胞核．果酒發(fā)酵時紅葡萄皮上的色素進(jìn)入了發(fā)酵液，故葡萄酒呈現(xiàn)深紅色．
（2）在發(fā)酵過程中為了防止微生物污染，對發(fā)酵瓶要用70%的酒精進(jìn)行消毒．
（3）純化酵母菌常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，并且需要在培養(yǎng)基中加入青霉素，抑制其他微生物的生長，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
（4）若要對酵母菌活菌數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計常用的方法是稀釋涂布平板法，而且發(fā)現(xiàn)在固體培養(yǎng)基中菌落連成一片，無法區(qū)分單個菌落，應(yīng)對菌液做稀釋處理．該方法統(tǒng)計的菌落數(shù)比活菌的數(shù)目偏低，原因是當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到只是一個菌落．
故答案為：
（1）具有成形的細(xì)胞核          紅葡萄皮上的色素進(jìn)入了發(fā)酵液
（2）70%的酒精
（3）平板劃線法          稀釋涂布平板法         選擇
（4）稀釋涂布平板法       稀釋       低        當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到只是一個菌落

點評 本題考查了果酒的制作過程，微生物的分離和培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查考生對相關(guān)知識點的識記、理解和運用能力，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)．