7．請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問(wèn)題．
（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
蛋白胨10g
乳糖5g
蔗糖5g
K2HPO42g
伊紅Y0.4g
美藍(lán)0.065g
蒸餾水1000mL
將pH調(diào)到7.2
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣的是制作果醋．
（4）葡萄酒是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過(guò)程中則利用了代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型的酵母菌（填生物名稱）發(fā)酵作用，該過(guò)程需要控制的溫度條件是18～25℃．
（5）微生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵的場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，反應(yīng)方程式為C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2．

分析 腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．果酒的制作是利用了酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精的原理．

解答 解：（1）在腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)．
（2）要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
（3）在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持無(wú)氧環(huán)境，而果醋的制作需要富氧環(huán)境．
（4）果酒的制作利用了異養(yǎng)兼性厭氧型的酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生酒精的原理，該過(guò)程需要控制的溫度條件是18～25℃．
（5）酵母菌細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，反應(yīng)式為C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2．
故答案為：
（1）毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶
（2）鹵湯　
（3）制作果醋　
（4）異養(yǎng)兼性厭氧型   酵母菌    18～25℃
（5）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)    C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2

點(diǎn)評(píng) 本題考查了腐乳、果酒和泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記各制作的原理；識(shí)記涉及的微生物的代謝類型和適宜生存的溫度；識(shí)記腐乳制作中鹽的作用等．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．如圖為血糖調(diào)節(jié)模型，相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　�。�
A．甲能接受血糖濃度升高和下丘腦發(fā)出的信號(hào)
B．胰島素作用的效果會(huì)反過(guò)來(lái)影響胰島素的分泌
C．胰島素分泌過(guò)多，會(huì)反饋抑制下丘腦和垂體的活動(dòng)
D．血糖調(diào)節(jié)方式為神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．A圖表示在一個(gè)細(xì)胞周期（G1、S、G2組成了分裂間期，M為分裂期）中的細(xì)胞核內(nèi)DNA含量的變化曲線；B圖表示處于一個(gè)細(xì)胞周期中各個(gè)時(shí)期的細(xì)胞數(shù)目的變化（用特殊的方法在一個(gè)培養(yǎng)基中測(cè)得的），請(qǐng)據(jù)圖作答．

（1）B圖中的DNA含量為2c-4c之間的細(xì)胞，處在A圖的S期．
（2）用DNA合成抑制劑處理，B圖中DNA含量為2c的細(xì)胞數(shù)目增加．
（3）細(xì)胞周期中，完成各期所需的時(shí)間的計(jì)算公式是t=T×$\frac{n}{N}$（T為一個(gè)細(xì)胞周期所需的時(shí)間，N為取樣的總細(xì)胞數(shù)，n是各期的細(xì)胞數(shù)），根據(jù)圖示與公式，S期的細(xì)胞數(shù)目是2千個(gè)．
（4）培養(yǎng)基中測(cè)得了少數(shù)細(xì)胞發(fā)生了形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能的正常變化，這些細(xì)胞發(fā)生的最可能的變化細(xì)胞分化．
（5）圖C中對(duì)應(yīng)圖B中DNA的含量為4c的細(xì)胞．若用胰蛋白酶（水解蛋白質(zhì)）處理①，則得到的是DNA．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

15．某植物花蕊的性別分化受兩對(duì)獨(dú)立遺傳的等位基因控制，顯性基因B和E共同存在時(shí)，植株開(kāi)兩性花，表現(xiàn)為野生型；僅有顯性基因E存在時(shí)，植株的雄蕊會(huì)轉(zhuǎn)化成雌蕊，成為表現(xiàn)型為雙雌蕊的可育植物；只要不存在顯性基因E，植物就表現(xiàn)為敗育．請(qǐng)根據(jù)上述信息回答問(wèn)題：
（1）純合子BBEE和bbEE雜交，應(yīng)選擇bbEE（基因型）做母本，得到的F2代中表現(xiàn)型及其比例為野生型：雙雌蕊=3：1．
（2）BbEe個(gè)體自花傳粉，后代可育個(gè)體所占比例為$\frac{3}{4}$，可育個(gè)體中純合子的基因型是BBEE和bbEE．
（3）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究某一雙雌蕊個(gè)體是否為純合子．提示：有已知性狀的純合子植株供選用．
實(shí)驗(yàn)步驟：
①讓該雙雌蕊植株與野生型純合子（表現(xiàn)型）雜交，得到F1；
②F1自交，得到F2．
結(jié)果預(yù)測(cè)：
如果F2中沒(méi)有敗育植株出現(xiàn)，則該植株為純合子；
如果F2中有敗育植株出現(xiàn)，則該植株為雜合子．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．人類紅綠色盲的基因位于X染色體上、禿頂?shù)幕蛭挥诔Ｈ旧w上，結(jié)合如表信息可預(yù)測(cè)，圖中Ⅱ-3和Ⅱ-4所生子女是（　　）
BBBbbb
男非禿頂禿頂禿頂
女非禿頂非禿頂禿頂
A．非禿頂色盲兒子的概率為$\frac{1}{4}$B．非禿頂色盲女兒的概率為$\frac{1}{8}$
C．禿頂色盲兒子的概率為$\frac{1}{8}$D．非禿頂色盲女兒的概率為$\frac{1}{2}$

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

12．人類對(duì)遺傳的認(rèn)知逐步深入：
（1）在孟德?tīng)柾愣闺s交實(shí)驗(yàn)中，純合的黃色圓粒（YYRR）與綠色皺粒（yyrr）的豌豆雜交，若將F2中黃色皺粒豌豆自交，其子代中表現(xiàn)型為綠色皺粒的個(gè)體占$\frac{1}{6}$．進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)r基因的堿基序列比R基因多了800個(gè)堿基對(duì)，但r基因編碼的蛋白質(zhì)（無(wú)酶活性）比R基因編碼的淀粉支酶少了終止密碼（子）末端61個(gè)氨基酸，推測(cè)r基因轉(zhuǎn)錄的mRNA提前出現(xiàn)．試從基因表達(dá)的角度，解釋在孟德?tīng)枴耙粚?duì)相對(duì)性狀的雜交實(shí)驗(yàn)”中，所觀察的7種性狀的F1中顯性性狀得以體現(xiàn)，隱性性狀不體現(xiàn)的原因是顯性基因表達(dá)，隱性基因不轉(zhuǎn)錄，或隱性基因不翻譯，或隱性基因編碼的蛋白質(zhì)無(wú)活性、或活性低．
（2）摩爾根用灰身長(zhǎng)翅（BBVV）與黑身殘翅（bbvv）的果蠅雜交，將F1中雌果蠅與黑身殘翅雄果蠅進(jìn)行測(cè)交，子代出現(xiàn)四種表現(xiàn)型，比例不為1：1：1：1，說(shuō)明F1中雌果蠅產(chǎn)生了4種配子．實(shí)驗(yàn)結(jié)果不符合自由組合定律，原因是這兩對(duì)等位基因不滿足該定律“非同源染色體上非等位基因”這一基本條件．
（3）格里菲思用于轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)的肺炎雙球菌中，S型菌有SⅠ、SⅡ、SⅢ等多種類型，R型菌是由SⅡ型突變產(chǎn)生．利用加熱殺死的SⅢ與R型菌混合培養(yǎng)，出現(xiàn)了S型菌，有人認(rèn)為S型菌出現(xiàn)是由于R型菌突變產(chǎn)生，但該實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的S型菌全為SⅢ，否定了這種說(shuō)法．
（4）沃森和克里克構(gòu)建了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，該模型用堿基對(duì)排列順序的多樣性解釋DNA分子的多樣性，此外，堿基互補(bǔ)配對(duì)原則的高度精確性保證了DNA遺傳信息的穩(wěn)定傳遞．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．屬于我們學(xué)習(xí)過(guò)的人類生存面臨的問(wèn)題之一的是（　�。�
A．糧食問(wèn)題B．如何克隆人C．培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因植物D．培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．下列關(guān)于生物變異說(shuō)法正確的是 （　�。�
A．非同源染色體上非姐妹染色單體之間的交換是基因重組的來(lái)源
B．誘變育種是基于基因突變或染色體畸變的原理進(jìn)行的
C．顯性基因可以突變?yōu)殡[性基因，隱性基因也可以突變?yōu)轱@性，體現(xiàn)突變的多方向性
D．只有基因突變和染色體畸變會(huì)產(chǎn)生新的基因型，是變異材料的來(lái)源

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科目：高中生物 來(lái)源：2016屆北京市順義區(qū)高三上學(xué)期期末統(tǒng)一測(cè)試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

綠色熒光標(biāo)記的X染色體DNA探針（X探針），僅能與細(xì)胞內(nèi)的X染色體DNA的一段特定序列雜交，并使該處呈現(xiàn)綠色熒光亮點(diǎn)。同理，紅色熒光標(biāo)記的Y染色體DNA探針（Y探針）可使Y染色體呈現(xiàn)一個(gè)紅色熒光亮點(diǎn)。同時(shí)用這兩種探針檢測(cè)體細(xì)胞，可診斷性染色體數(shù)目是否存在異常。醫(yī)院對(duì)某夫婦及胎兒的體細(xì)胞進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下圖所示。下列分析正確的是

A．X、Y性染色體上的基因都與性別決定有關(guān)

B．據(jù)圖分析可知雌性個(gè)體有伴X染色體遺傳異常表現(xiàn)

C．Y染染色體DNA上必定有一段與Y探針相同的堿基序列

D．該夫婦選擇生女兒可避免性染色體數(shù)目異常疾病的發(fā)生

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