Question

11．紫甘藍(lán)花青素屬于黃酮類(lèi)化合物，極性較高，可溶于水或甲醇、乙醇等有機(jī)溶劑中．研究人員對(duì)紫甘藍(lán)花青素的提取、分離純化方法進(jìn)行了研究．紫甘藍(lán)花青素提取流程如圖所示．回答相關(guān)問(wèn)題．

（1）在該流程中，影響紫甘藍(lán)花青素提取效果的主要因素有提取溶劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受到原料顆粒大小、含水量、以及提取液PH、溫度和時(shí)間等條件
的影響．紫甘藍(lán)花青素的提取條件可以通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)摸索．
（2）研究人員所做實(shí)驗(yàn)表明，蒸餾水和乙醇作為溶劑提取效果較好．丙酮提取液顏色較淺且出現(xiàn)混濁，可能原因是在提取較少花青素的同時(shí)還溶解出其它成分，導(dǎo)致提取效果受到影響．
（3）圖中的酶解過(guò)程常使用纖維素酶和果膠酶，目的是破壞細(xì)胞壁，增加細(xì)胞內(nèi)花青素物質(zhì)向提取介質(zhì)擴(kuò)散，提高提取效率．
（4）經(jīng)該流程所提取得到的紫甘藍(lán)花青素粗品可以通過(guò)紙層析進(jìn)行鑒定，觀察提取粗品的層析帶，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較就可以獲得結(jié)論．

Answer 1

分析 分析題意可知此題涉及的知識(shí)點(diǎn)有：提取胡蘿卜素時(shí)影響萃取的因素有主要因素，萃取劑的性質(zhì)和使用量；次要因素，原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等，一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好．萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥．

解答 解：（1）影響紫甘藍(lán)花青素提取效果的主要因素有提取溶劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還有原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度、PH和時(shí)間等，色素的具體提取條件可以通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)進(jìn)行摸索；
（2）蒸餾水和乙醇作為溶劑提取效果較好，丙酮提取液顏色較淺且出現(xiàn)混濁，可能由于丙酮溶解出了其它雜質(zhì)，導(dǎo)致提取效果受影響；
（3）纖維素酶和果膠酶能夠分解組成細(xì)胞壁纖維素和果膠，提高提取效率；
（4）紫甘藍(lán)花青素粗品可以通過(guò)紙層析進(jìn)行鑒定，觀察提取粗品的層析帶并與標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析帶比較．
故答案為：
（1）顆粒大小      PH      溫度      對(duì)照
（2）在提取較少花青素的同時(shí)還溶解出其它成分
（3）破壞細(xì)胞壁（結(jié)構(gòu)）
（4）層析帶     標(biāo)準(zhǔn)樣品

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)考查對(duì)胡蘿卜素提取的應(yīng)用，考綱要求考生能熟記胡蘿卜素提取的原理和影響提取的因素，了解鑒定的方法，同時(shí)考綱還要求考生能夠熟記并理解果酒果醋以及腐乳的制作原理即注意事項(xiàng)，理解并能培養(yǎng)微生物，知道微生物培養(yǎng)的方法與條件并加以應(yīng)用．