Question

某實(shí)驗(yàn)小組在泡菜制作過(guò)程中每隔3至4天測(cè)一次亞硝酸鹽的量，結(jié)果如下表，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化mg/kg）

腌制天數(shù)	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇
封壇前	5	5	5
3	15	10	7
6	25	12	13
9	30	15	17
13	18	9	11
17	7	4	5

（1）該實(shí)驗(yàn)小組是用 目測(cè)對(duì)比法（比色法） 的方法大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g 氯化鋇 和50g 氯化鎘 溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至 1 ．

（2）關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理描述正確的是 C ．

A、重氮化→酸化→顯色→比色 B、重氮化→酸化→比色→顯色

C、酸化→重氮化→顯色→比色 D、酸化→重氮化→比色→顯色

（3）進(jìn)行比色時(shí)，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色并比較，靜止15分鐘的原因是 反應(yīng)時(shí)間過(guò)短，顯色不充分，會(huì)影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．） ．

（4）發(fā)酵過(guò)程中，1、2、3號(hào)壇亞硝酸鹽的含量都有一個(gè)上升和下降的過(guò)程，上升的原因是 開(kāi)始?jí)瘍?nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽． ．

（5）1、2、3號(hào)壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過(guò)程中上升幅度有差異，造成這種差異的最主要的原因可能是 雜菌污染程度與用鹽量的不同 ．

 

Answer 1

（1）目測(cè)對(duì)比法（比色法） 氯化鋇 氯化鎘 1

（2）C

（3）反應(yīng)時(shí)間過(guò)短，顯色不充分，會(huì)影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．）

（4）開(kāi)始?jí)瘍?nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．

（5）雜菌污染程度與用鹽量的不同．

【解析】

試題分析：分析表格：表格是小組在泡菜制作過(guò)程中每隔3至4天測(cè)一次亞硝酸鹽的量的記錄結(jié)果，發(fā)酵過(guò)程中，1、2、3號(hào)壇亞硝酸鹽的含量都都有一個(gè)上升和下降的過(guò)程，且發(fā)酵過(guò)程中上升幅度有差異．

【解析】
（1）由表可知，該實(shí)驗(yàn)小組是用比色法估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量；配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g氯化鋇和50g氯化鎘溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至1．

（2）亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸和氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，顯色后與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行對(duì)比．故選：C．

（3）由于反應(yīng)時(shí)間過(guò)短，顯色不充分，會(huì)影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此進(jìn)行比色時(shí)，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色．

（4）開(kāi)始?jí)瘍?nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此發(fā)酵過(guò)程中，1、2、3號(hào)壇亞硝酸鹽的含量都有一個(gè)上升過(guò)程．

（5）1、2、3號(hào)壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過(guò)程中上升幅度有差異，原因是雜菌污染程度與用鹽量的不同．