5．腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述不正確的是（　�。�
A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形
B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大
C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過(guò)少，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

分析 1、腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水．
3、配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過(guò)少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、豆腐含水量應(yīng)該為70%作用，若含水量過(guò)高，則腐乳不易成形，A正確；
B、加鹽量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致豆腐析出過(guò)多的水分，使腐乳硬度增大，B正確；
C、前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成，C正確；
D、酒的用量過(guò)少，不足以殺菌，酒的用量過(guò)多，會(huì)使腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及代謝類(lèi)型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．下列對(duì)動(dòng)物激素調(diào)控的描述中，正確的是（　　）
①激素調(diào)控是通過(guò)改變細(xì)胞的代謝而發(fā)揮效能的    
②激素調(diào)控的啟動(dòng)較慢、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)
③人和高等動(dòng)物的生理活動(dòng)，主要是通過(guò)激素調(diào)控來(lái)協(xié)調(diào)的
④激素調(diào)控迅速而精確，反應(yīng)時(shí)間短．
A．①②B．①③C．②③D．②④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．與無(wú)性生殖相比，有性生殖的優(yōu)越性表現(xiàn)在通過(guò)有性生殖（　�。�
A．可增加遺傳物質(zhì)重新組合的機(jī)會(huì)B．可保持親、子代遺傳性狀的穩(wěn)定
C．可在短時(shí)間內(nèi)迅速增加子代數(shù)量D．可保障親、子代都為二倍體個(gè)體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

13．轉(zhuǎn)基因豬在異種器官移植、生物反應(yīng)器和疾病模型等方面有廣泛應(yīng)用．下圖為轉(zhuǎn)基因豬的培育過(guò)程，請(qǐng)分析回答：

（1）體外培養(yǎng)豬胎兒成纖維細(xì)胞，需定期更換培養(yǎng)液，防止細(xì)胞代謝產(chǎn)物積累對(duì)細(xì)胞自身造成傷害．當(dāng)細(xì)胞貼滿(mǎn)瓶壁時(shí)，可分瓶進(jìn)行傳代培養(yǎng)，讓其繼續(xù)增殖．通常選用10代以?xún)?nèi)的細(xì)胞進(jìn)行核移植，目的是保持細(xì)胞正常的二倍體核型．
（2）為便于檢測(cè)與篩選，用紅色熒光蛋白基因作為標(biāo)記基因參與構(gòu)建基因表達(dá)載體，將其導(dǎo)入豬胎兒成纖維細(xì)胞中，篩選發(fā)紅色熒光的細(xì)胞與MⅡ中期的去核卵母細(xì)胞融合，使供體核進(jìn)入受體卵母細(xì)胞，利用物理或化學(xué)的方法激活重組細(xì)胞，使其完成細(xì)胞分裂和發(fā)育進(jìn)程形成重組胚胎．采用機(jī)械方法進(jìn)行胚胎分割使代孕豬產(chǎn)下同卵雙胎或多胎．
（3）與成年動(dòng)物細(xì)胞相比，用胚胎細(xì)胞克隆動(dòng)物的成功率較高，原因是胚胎細(xì)胞的分化程度低于成年動(dòng)物的體細(xì)胞，恢復(fù)其全能性相對(duì)容易．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．稻田生態(tài)系統(tǒng)是四川盆地重要的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，卷葉螟和褐飛虱是稻田中兩種主要害蟲(chóng)，擬水狼蛛是這兩種害蟲(chóng)的天敵．下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．用性外激素專(zhuān)一誘捕卷葉螟，短期內(nèi)褐飛虱種群密度會(huì)下降
B．防治稻田害蟲(chóng)，可提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的能量傳遞效率
C．精耕稻田與棄耕稻田的生物群落，演替的方向和速度有差異
D．害蟲(chóng)與擬水狼蛛間的信息傳遞，有利于維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于植物芳香油的提取技術(shù)的敘述．正確的有（　�。�
①提取植物芳香油有三種基本方法：蒸餾、壓榨和萃取
②水蒸氣蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)
③壓榨法是通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油．
A．一個(gè)B．二個(gè)C．三個(gè)D．四個(gè)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列關(guān)于“細(xì)胞大小與物質(zhì)運(yùn)輸?shù)年P(guān)系”實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（　　）
A．細(xì)胞的表面積與體積之比越大，物質(zhì)運(yùn)輸效率越高
B．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明每一塊瓊脂小塊上NaOH擴(kuò)散的速率相同
C．該模擬實(shí)驗(yàn)中，NaOH擴(kuò)散的深度不同可以表示細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸效率不同
D．實(shí)驗(yàn)所用的瓊脂小塊上含有酚酞，NaOH和酚酞相遇，呈紫紅色

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

14．豌豆的花有紫花和白花，由一對(duì)等位基因A、a控制．下表是豌豆花色的三個(gè)組合的遺傳實(shí)驗(yàn)結(jié)果．請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析并回答下列問(wèn)題：
實(shí)驗(yàn)組合親本性狀表現(xiàn)F1的性狀表現(xiàn)和植株數(shù)目
紫花白花
1紫花×白花405411
2紫花×白花8070
3紫花×紫花1240420
（1）豌豆的紫花和白花是一對(duì)相對(duì)性狀嗎？是．判斷的依據(jù)是紫花和白花屬于同種生物的同一性狀的不同表現(xiàn)類(lèi)型．
（2）組合3的F1顯性性狀植株中，雜合子占$\frac{2}{3}$，若取組合2中的F1紫花植株與組合3中的F1紫花植株雜交，后代出現(xiàn)白花植株的概率為$\frac{1}{6}$．
（3）組合3紫花中一株紫花植株結(jié)了4粒種子，將這4粒種子播種下去長(zhǎng)成的植株開(kāi)花時(shí)花的顏色情況是全紫花或全白花或有紫花有白花（或：花色不確定），判斷依據(jù)是在子代數(shù)量比較少的情況下，不符合紫花：白花=3：1．
（4）寫(xiě)出組合3的遺傳圖解．．

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016河北邢臺(tái)市高二下第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為某二倍體生物細(xì)胞分裂過(guò)程示意圖，據(jù)圖分析不能得出的結(jié)論是（ ）

A．CD、GH、OP段都有同源染色體

B．在細(xì)胞分裂過(guò)程中，CD、IJ段一直含有染色單體

C．在圖中的GH段和OP段，細(xì)胞中含有的染色體數(shù)不相等

D．圖中CD段與GH段細(xì)胞中染色體的行為變化不同

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