Question

5．根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖1）和果酒的生產(chǎn)工藝流程回答問題：

果酒工藝生產(chǎn)流程：選料→沖洗→壓榨過濾→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒
某同學(xué)利用如圖1所示裝置制作蘋果酒和蘋果醋，請分析回答有關(guān)問題
（1）制作果酒時可選用圖1的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開后關(guān)閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是：既可以放氣，又可以防止污染．
（2）加入果汁時，瓶內(nèi)要留出$\frac{1}{3}$的空間，原因是①有利于酵母菌的繁殖；②防止發(fā)酵液溢出．
（3）其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源．
（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．
（6）圖2中能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過程pH變化的曲線是②．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（2）加入果汁時，瓶內(nèi)要留出$\frac{1}{3}$的空間，不僅有利于酵母菌的繁殖，還能防止發(fā)酵液溢出．
（3）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長；作為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽．
（5）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．
（6）在果醋的發(fā)酵過程中，首先瓶中進(jìn)行的是有氧呼吸產(chǎn)生CO₂，會使pH下降；一段時間后由于氧氣消耗殆盡，開始進(jìn)行無氧呼吸，也可產(chǎn)生CO₂，會使pH繼續(xù)下降．因此，能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過程pH變化的曲線是②．
故答案為：
（1）先打開后關(guān)閉  放氣   防止污染
（2）有利于酵母菌的繁殖   防止發(fā)酵液溢出
（3）洗去浮塵    后
（4）選擇   碳源、氮源
（5）重鉻酸鉀 不能
（6）②

點(diǎn)評 本題考查果酒的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．