Question

1．某生物學研究性小組想把調查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，你如何鑒別真假脫脂奶粉？以下是該課題實施步驟，請補充完整．
（1）搜集資料：①全脂奶粉含有蛋白質、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低脂肪．②假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否是用淀粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：將采集來的“脫脂奶粉”少許配制成適當濃度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）鑒定是否是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：將采集來的“脫脂奶粉”、全脂奶粉各少許配成溶液分別加入到A、B兩試管中，向兩試管中各滴加2-3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較兩支試管中的顏色變化．
（4）結果分析：如果（2）中變藍則證明是用淀粉假冒的，不變藍，則證明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對比差別不明顯，則證明是用全脂奶粉假冒的；如果A試管比B試管顏色明顯的淺，則證明不是用全脂奶粉假冒的．．
（5）通過以上鑒定，并不能完全肯定是否是正宗的脫脂奶粉，還必須用雙縮脲試劑對它的蛋白質含量進行鑒定．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）淀粉可以用碘液鑒定，因此鑒定是否是用淀粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：將采集來的“脫脂奶粉”少許配制成適當濃度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（2）脂肪可以用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，因此鑒定是否是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：將采集來的“脫脂奶粉”、全脂奶粉各少許配成溶液分別加入到A、B兩試管中，向兩試管中各滴加2-3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較兩支試管中的顏色變化．
（3）如果（2）中變藍則證明是用淀粉假冒的，不變藍，則證明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B兩試管變橘黃色  （或紅色）對比差別不明顯，則證明是用全脂奶粉假冒的；如果A試管比B試管顏色明顯的淺，則證明不是用全脂奶粉假冒的．
（4）蛋白質可以用雙縮脲試劑進行檢測．
故答案為：
（2）將采集來的“脫脂奶粉”少許配制成適當濃度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化
（3）將采集來的“脫脂奶粉”、全脂奶粉各少許配成溶液分別加入到A、B兩試管中，向兩試管中各滴加2-3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較兩支試管中的顏色變化
（4）如果（2）中變藍則證明是用淀粉假冒的，不變藍，則證明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B兩試管變橘黃色  （或紅色）對比差別不明顯，則證明是用全脂奶粉假冒的；如果A試管比B試管顏色明顯的淺，則證明不是用全脂奶粉假冒的．
（5）雙縮脲試劑

點評 本題考查檢測生物組織中化合物的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累，同時能理論聯系實際，運用所學的知識合理解決生活中的生物學問題．