Question

下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述錯誤的是（　�。�

• A、家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種
• B、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸
• C、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作
• D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊

專題：

分析：家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種，用自然菌種；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳酸菌中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸；制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃．

解答： 解：A、家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種，用自然菌種，故A正確；
B、制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳酸菌中，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸，故B正確；
C、制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃，由此可見，所需溫度最高的是果醋的制作，故C正確；
D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，酵母菌和毛霉是真核生物，故D錯誤．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．