下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是

A．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡

B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大

D．制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是

A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同

B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒

C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

下列敘述錯誤的是

A．酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

B．醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪

與醋酸發(fā)酵有關(guān)的微生物是

A．一種細(xì)菌和另一種細(xì)菌

B．絲狀真菌和細(xì)菌

C．酵母和細(xì)菌

D．酵母和絲狀真菌

下列對腐乳實(shí)驗操作過程的敘述，錯誤的是

A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18 ℃

B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C．鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰

某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是

A．用鹽腌制時，加鹽量太少

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有將瓶口密封

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是

A．毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

B．鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗

C．用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽用量，過低則難以抵制雜菌生長，導(dǎo)致豆腐腐敗

D．其制作過程可以表示為讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

下列各項中，與腐乳風(fēng)味無關(guān)的是

A．加入的輔料 B．豆腐的含水量

C．鹽的用量 D．腐乳瓶空余的體積

以下關(guān)于泡菜制作過程的說法中，錯誤的是

A．泡菜制作過程產(chǎn)生的亞硝酸鹽有可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用

B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并發(fā)酵生乳酸

C．新鮮蔬菜亞硝酸鹽的含量低

D．泡菜腌制時間的長短會影響亞硝酸鹽含量

家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方，下列與此過程相關(guān)的敘述，不正確的是

A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒

B．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種

C．制作泡菜過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少

D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程