相關(guān)習(xí)題
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科目： 來源： 題型：選擇題

11．下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作過程的敘述正確的是（　　）
A．發(fā)酵微生物是真核細(xì)胞B．都可以使用自然菌種
C．都需要高溫、高壓滅菌操作D．均需要適宜的溫度和有氧條件

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10．下對相關(guān)敘注正確的是（　　）
A．醋酸菌可在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸
B．酵母菌在有氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精
C．泡菜制作過程中需要一直保持無氧發(fā)酵條件
D．制作腐乳是利用毛霉等微生物直接對蛋白質(zhì)等進(jìn)行分解

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9．下列關(guān)于“腐乳的制作”敘述不正確的是（　�。�
A．毛霉等多種微生物共同發(fā)揮作用
B．發(fā)酵過程的最適溫度為30〜35℃
C．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染
D．封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰

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8．某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒發(fā)酵裝置，下對有關(guān)敘述不正確的是（　　）
A．該裝置清洗干凈后需要用70%的酒精滅菌
B．該裝置能阻止空氣進(jìn)入以防雜菌污染
C．發(fā)酵過程中裝置內(nèi)的溫度需要保持在18〜25℃
D．該裝置便于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出

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7．如圖是楊梅酒制作的步驟示意圖，下列敘述不正確的是（　�。�
A．步驟②可用清水沖洗楊梅B．楊梅汁需要裝滿發(fā)酵瓶
C．放掉的氣體主要是二氧化碳D．步驟⑤為加入酵母菌液

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6．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的基本流程是（　�。�
A．計(jì)算-供量-滅菌-溶化-倒平板B．計(jì)算-稱量-溶化-滅菌-倒平板
C．稱量-計(jì)算-溶化-滅菌-倒平板D．計(jì)算-稱量-溶化-倒平板-滅菌

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5．通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是（　　）
A．細(xì)菌形態(tài)B．菌落C．細(xì)菌大小D．細(xì)菌結(jié)構(gòu)

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4．無菌操作時間段內(nèi)，需要消毒的是（　�。�
A．操作者的雙手B．玻璃器皿C．涂布器D．固體培養(yǎng)基

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3．用葡萄發(fā)酵釀制的葡萄酒往往呈現(xiàn)深紅色，其原因是（　�。�
A．葡萄酒中酸性物質(zhì)較多B．紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液
C．酵母菌菌體呈現(xiàn)深紅色D．發(fā)酵過程中產(chǎn)生了有害物質(zhì)

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2．在果酒發(fā)酵的過程中，可用于檢測是否有酒精產(chǎn)生的是（　�。�
A．雙縮脲試劑B．酚紅指示劑C．剛果紅染料D．重鉻酸鉀溶液

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同步練習(xí)冊答案