萌發(fā)的小麥種子中有α?淀粉酶和β?淀粉酶。α?淀粉酶較耐熱，但在pH為3.6下可迅速失活，而β?淀粉酶不耐熱，在70 ℃條件下15 min后失活。

實驗材料和用具：萌發(fā)的小麥種子、麥芽糖標(biāo)準液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、水浴鍋等。

實驗步驟：一：制作麥芽糖梯度液。取7支干凈的試管，編號，按表加入試劑后60 ℃水浴加熱2 min。

二：用萌發(fā)的小麥種子制備淀粉酶溶液。

三：將裝有淀粉酶溶液的試管70 ℃水浴15 min后迅速冷卻。

四：另取4支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D試管中各加2 mL已經(jīng)處理的酶溶液(忽略其中含有的少量麥芽糖)和蒸餾水，將4支試管40 ℃水浴10 min。將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)40 ℃水浴10 min。

五：取A、B試管中反應(yīng)溶液各2 mL分別加入E、F試管，然后向E、F試管分別加入____________________，并進行________________，觀察顏色變化。

結(jié)果分析：將E試管中顏色與步驟一中獲得的麥芽糖標(biāo)準液進行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α?淀粉酶催化效率。請分析回答：

(1)本實驗的目的是測定小麥種子中___________________________________。

(2)步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是________、________、________(單位mL)。

(3)實驗中B試管所起的具體作用是檢測實驗使用的淀粉溶液中___________。

(4)若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在第________步驟進行改變。