（2011?興化市模擬）下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質

B.制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成葡萄霉爛

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

（2013?江蘇二模）下列有關腐乳制作的敘述，正確的是（ ）

A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群

B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時間

C.在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味

（2010?南通二模）在制作腐乳時，加鹵湯密封腌制過程中，對腐乳風味和質量無影響的因素是（ ）

A.酒的種類和用量 B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量 D.腌制的溫度和時間

（2010?南通三模）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量．下列相關敘述正確的是（ ）

A.豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B.加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C.前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量過多，后期成熟時間延長

（2009?江蘇模擬）下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質

B.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的方法

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

（2008?江蘇）下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是（ ）

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質，下列不屬于其原因的是（ ）

A.用鹽腌制時，加鹽量太少

B.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C.制作鹵湯時，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒有將瓶口密封

下列有關生物學實驗的敘述，正確的是（ ）

A.可利用平板劃線法對土壤細菌進行計數(shù)

B.氨基酸與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應

C.誘導植物細胞染色體數(shù)目加倍必須使用一定濃度秋水仙素處理

D.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抵制雜菌生長

對制作腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（ ）

A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃

B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

下列各項中，與腐乳風味無關的是（ ）

A.加入的輔料 B.豆腐的含水量

C.鹽的用量 D.腐乳瓶空余的體積