科目: 來源:[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷(解析版) 題型:選擇題
(2011?興化市模擬)下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中,正確的是( )
A.制作腐乳的鹵湯時,料酒加的量較多,易造成豆腐腐敗變質
B.制作果酒時,先除去葡萄的枝梗再進行沖洗,可能造成葡萄霉爛
C.制作果醋時,通氧不足或溫度過低,造成發(fā)酵失敗
D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時,浸泡時間不足,造成洗滌效果差
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(2013?江蘇二模)下列有關腐乳制作的敘述,正確的是( )
A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群
B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時間
C.在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持毛霉的活性
D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味
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(2010?南通二模)在制作腐乳時,加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風味和質量無影響的因素是( )
A.酒的種類和用量 B.周圍環(huán)境中的濕度
C.香辛料的組成和用量 D.腌制的溫度和時間
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(2010?南通三模)腐乳制作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量.下列相關敘述正確的是( )
A.豆腐含水量過高,腐乳不易成形
B.加鹽量過多,腐乳硬度會增大
C.前期發(fā)酵溫度過低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量過多,后期成熟時間延長
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(2009?江蘇模擬)下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中,正確的是( )
A.制作腐乳的鹵湯時,料酒加的量較多,造成豆腐腐敗變質
B.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的方法
C.制作果醋時,通氧不足或溫度過低,造成發(fā)酵失敗
D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時,浸泡時間不足,造成洗滌效果差
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(2008?江蘇)下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是( )
A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳
C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染
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某同學在制作腐乳的過程中,發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質,下列不屬于其原因的是( )
A.用鹽腌制時,加鹽量太少
B.用來腌制腐乳的玻璃瓶,沒有用沸水消毒
C.制作鹵湯時,料酒加的量較多
D.裝瓶后,沒有將瓶口密封
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下列有關生物學實驗的敘述,正確的是( )
A.可利用平板劃線法對土壤細菌進行計數(shù)
B.氨基酸與雙縮脲試劑發(fā)生作用,產(chǎn)生紫色反應
C.誘導植物細胞染色體數(shù)目加倍必須使用一定濃度秋水仙素處理
D.制作腐乳時,加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抵制雜菌生長
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對制作腐乳實驗操作過程的敘述,錯誤的是( )
A.前期發(fā)酵,將籠屜中的溫度控制在15℃~18℃
B.豆腐塊分層擺放,逐層加鹽,層數(shù)加高鹽量不變
C.鹵湯中的酒應控制在12%左右
D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒
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下列各項中,與腐乳風味無關的是( )
A.加入的輔料 B.豆腐的含水量
C.鹽的用量 D.腐乳瓶空余的體積
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